कोलेजन और जिलेटिन के बीच मुख्य अंतर यह है कि कोलेजन एक संरचनात्मक प्रोटीन है जो त्वचा और जानवरों के अन्य संयोजी ऊतकों में पाया जाता है जबकि जिलेटिन अपरिवर्तनीय रूप से हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन होता है।
स्तनधारियों में कोलेजन सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला प्रोटीन है। इसलिए, इसमें शरीर के कुल प्रोटीन का लगभग 25-35% होता है। संयोजी ऊतकों से संबंधित विकारों के इलाज के लिए दवा में इसके कई अनुप्रयोग हैं। जिलेटिन एक सामान्य जेलिंग एजेंट है जिसके खाद्य उद्योग में कई अनुप्रयोग हैं। हम इस यौगिक का उत्पादन कोलेजन से कर सकते हैं जो हम जानवरों के शरीर के अंगों जैसे कि मवेशी, चिकन और सूअरों से प्राप्त करते हैं जिन्हें पालतू बनाया जाता है।
कोलेजन क्या है?
कोलेजन त्वचा और अन्य संयोजी ऊतकों में पाया जाने वाला मुख्य संरचनात्मक प्रोटीन है। यह स्तनधारियों (शरीर के प्रोटीन का 25 - 35%) में सबसे प्रचुर मात्रा में प्रोटीन भी है। इसके अलावा, यह यौगिक अमीनो एसिड के संयोजन का निर्माण करता है। हम इस यौगिक की रासायनिक संरचना को ट्रिपल-हेलीकेस के रूप में पहचान सकते हैं जो लम्बी तंतु बनाता है। हमारे शरीर के सबसे आम ऊतक जहां हम कोलेजन पा सकते हैं वे रेशेदार ऊतकों जैसे कि टेंडन, लिगामेंट और त्वचा में होते हैं।
चित्र 01: कोलेजन का ट्रिपल हेलिक्स
कोलेजन की प्रकृति कठोर या आज्ञाकारी हो सकती है। लेकिन कभी-कभी, खनिज की मात्रा के आधार पर इसकी प्रकृति कठोर से आज्ञाकारी हो सकती है। उदाहरण: कोलेजन कठोर रूप में, हड्डियों में, कण्डराओं के अनुरूप और उपास्थि में मध्यवर्ती होता है।एक संरचनात्मक प्रोटीन होने के कारण, इस यौगिक का हड्डियों और त्वचा के विकारों के उपचार में कई चिकित्सीय उपयोग हैं। कॉस्मेटिक सर्जिकल उपचार के लिए भी इसे शुद्ध रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
जिलेटिन क्या है?
जिलेटिन एक रंगहीन और पारभासी भोजन है जो कोलेजन से प्राप्त होता है। यह यौगिक जानवरों के शरीर के विभिन्न अंगों, यानी त्वचा, हड्डियों, घरेलू मवेशियों के संयोजी ऊतकों, चिकन, सुअर, मछली आदि से कोलेजन प्राप्त करता है। यह यौगिक सूखने पर भंगुर होता है। हम इस यौगिक को कोलेजन के अपरिवर्तनीय हाइड्रोलिसिस से उत्पन्न कर सकते हैं। खाद्य उद्योग में जेलिंग एजेंट के रूप में और दवा उत्पादन के लिए दवा उद्योग में इसके कई उपयोग हैं। इसके अलावा, यह फोटोग्राफी में, विटामिन कैप्सूल के उत्पादन में और कॉस्मेटिक निर्माण में भी उपयोगी है।
चित्र 02: जिलेटिन खाद्य उत्पादन में जेलिंग एजेंट के रूप में उपयोगी है
इस यौगिक में प्रोटीन और पेप्टाइड्स होते हैं। ये प्रोटीन और पेप्टाइड्स जिलेटिन बनाने के लिए आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज करते हैं। वहां, कोलेजन स्ट्रैंड के बीच प्राकृतिक आणविक बंधन जिलेटिन बनाने, पुनर्व्यवस्थित करने के लिए टूट जाते हैं। यह यौगिक बाजार में सूखे पाउडर के रूप में उपलब्ध है। यह गर्म/उबलते पानी में आसानी से घुल जाता है और ठंडा होने पर एक जेल बनाने के लिए सेट हो जाता है। लेकिन अगर हम इसे ठंडे पानी में घोलें, तो यह उतना नहीं घुलता।
इसके अलावा, यह यौगिक कई ध्रुवीय विलायकों में घुल जाता है। भंग होने पर, यह एक अत्यधिक चिपचिपा तरल होता है। यह खाना पकाने में सबसे ज्यादा बिकने वाला जेलिंग एजेंट है। इसके अलावा, थिएटर लाइटनिंग उपकरण बीम के रंग को बदलने के लिए इस यौगिक का उपयोग रंगीन जैल के रूप में भी करते हैं। इसके अलावा, सौंदर्य प्रसाधनों में "हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन" नाम का यह यौगिक भी होता है।
कोलेजन और जिलेटिन में क्या अंतर है?
कोलेजन त्वचा और अन्य संयोजी ऊतकों में पाया जाने वाला मुख्य संरचनात्मक प्रोटीन है।यह प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला प्रोटीन है। इस यौगिक में एक ट्रिपल-पेचदार संरचना होती है जो लम्बी तंतु बनाती है। जिलेटिन एक रंगहीन और पारभासी भोजन है जो कोलेजन से प्राप्त होता है। हम अपरिवर्तनीय हाइड्रोलिसिस के माध्यम से कोलेजन से इस यौगिक का उत्पादन कर सकते हैं। इसके अलावा, यह कोलेजन के प्रोटीन और पेप्टाइड्स के बीच आणविक बंधनों को तोड़कर और पुनर्व्यवस्थित करके बनता है। यह कोलेजन और जिलेटिन के बीच मुख्य अंतर है।
सारांश – कोलेजन बनाम जिलेटिन
कोलेजन एक प्रोटीन है। शरीर के अंगों के विकारों के इलाज के लिए दवा में इसके कई उपयोग हैं क्योंकि यह हमारे संयोजी ऊतकों का मुख्य संरचनात्मक प्रोटीन है। दूसरी ओर, जिलेटिन एक ऐसा उत्पाद है जिसे हम कोलेजन से बना सकते हैं। कोलेजन और जिलेटिन के बीच अंतर यह है कि कोलेजन एक संरचनात्मक प्रोटीन है जो त्वचा और जानवरों के अन्य संयोजी ऊतकों में पाया जाता है जबकि जिलेटिन अपरिवर्तनीय रूप से हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन होता है।
