मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि मोनोअनसैचुरेटेड वसा में एक असंतृप्त कार्बन बंधन होता है जबकि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में एक से अधिक असंतृप्त कार्बन बंधन होते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि मोनोअनसैचुरेटेड वसा हमें आवश्यक वसा प्रदान नहीं कर सकते हैं, जबकि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा हमें आवश्यक वसा प्रदान करते हैं जो शरीर का उत्पादन नहीं कर सकता है; यानी ओमेगा-3 और ओमेगा-6.
मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा दोनों फैटी एसिड के रूप हैं। इन वसाओं की रासायनिक संरचना में दो कार्बन परमाणुओं के बीच कम से कम एक दोहरा बंधन होता है। इसके अलावा, इन वसाओं के स्वास्थ्य लाभ होते हैं क्योंकि ये दोनों आहार वसा के रूप हैं।
मोनोअनसैचुरेटेड वसा क्या हैं?
मोनोअनसैचुरेटेड वसा फैटी एसिड होते हैं जिनमें केवल एक असंतृप्त कार्बन बंधन होता है (दो कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरा बंधन)। फैटी एसिड श्रृंखला में अन्य सभी कार्बन परमाणुओं के बीच एकल बंधन होते हैं। चूंकि फैटी एसिड की चिपचिपाहट और पिघलने का तापमान दोहरे बंधनों की घटती संख्या के साथ बढ़ता है, मोनोअनसैचुरेटेड वसा में अन्य फैटी एसिड की तुलना में उच्च चिपचिपाहट और पिघलने का तापमान होता है।
मोनोअनसैचुरेटेड वसा के कुछ उदाहरणों में मिरिस्टोलिक एसिड, पामिटोलिक एसिड, वैक्सीनिक एसिड, ओलिक एसिड आदि शामिल हैं। इन वसा के स्वास्थ्य लाभों में स्तन कैंसर के लिए जोखिम में कमी, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना, हृदय रोगों के लिए कम जोखिम और सहायक के लिए सहायक शामिल हैं। वजन घटाने।
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा क्या हैं?
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा फैटी एसिड होते हैं जिनमें एक से अधिक असंतृप्त कार्बन बांड होते हैं। एक असंतृप्त कार्बन बंधन दो कार्बन परमाणुओं के बीच एक दोहरा बंधन है।इसलिए, इन वसाओं में कार्बन परमाणुओं के बीच कई दोहरे बंधन होते हैं। इन फैटी एसिड वाले तेल कमरे के तापमान पर तरल होते हैं लेकिन ठंडा होने पर जम जाते हैं। उदाहरण: जैतून का तेल।
चित्र 01: सूरजमुखी का तेल एक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी यौगिक है
संतृप्त या ट्रांस वसा खाने के बजाय इन फैटी एसिड की एक मध्यम मात्रा में खाने से स्वास्थ्य लाभ मिलता है। इसके अलावा, ये वसा हमें आवश्यक वसा प्रदान करते हैं जो शरीर पैदा नहीं कर सकता, यानी ओमेगा -3 और ओमेगा -6। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (हम इसे खराब कोलेस्ट्रॉल कहते हैं) को कम कर सकते हैं। इसलिए दिल की बीमारियों का खतरा कम हो जाता है। जिन खाद्य पदार्थों में इन वसा की मात्रा अधिक होती है उनमें अंगूर के बीज का तेल, सरसों का तेल और सूरजमुखी का तेल शामिल हैं।
मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में क्या अंतर है?
मोनोअनसैचुरेटेड वसा फैटी एसिड होते हैं जिनमें केवल एक असंतृप्त कार्बन बंधन होता है जबकि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा फैटी एसिड होते हैं जिनमें एक से अधिक असंतृप्त कार्बन बंधन होते हैं। इसके अलावा, मोनोअनसैचुरेटेड वसा में केवल एक कार्बन-कार्बन डबल बॉन्ड होता है। दूसरी ओर, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में एक से अधिक कार्बन-कार्बन दोहरे बंधन होते हैं।
मोनोअनसैचुरेटेड वसा हमें आवश्यक वसा प्रदान नहीं करते हैं जबकि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा हमें आवश्यक वसा प्रदान करते हैं जैसे कि ओमेगा -3 जो शरीर का उत्पादन नहीं कर सकता है।
सारांश - मोनोअनसैचुरेटेड बनाम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा
मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा दोनों कमरे के तापमान पर तरल होते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के बीच का अंतर यह है कि मोनोअनसैचुरेटेड वसा में एक असंतृप्त कार्बन बंधन होता है जबकि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में दो से अधिक असंतृप्त कार्बन बंधन होते हैं।
