कार्बोहाइड्रेट और वसा के बीच मुख्य अंतर यह है कि कार्बोहाइड्रेट पानी में घुलनशील होते हैं जबकि अधिकांश वसा पानी में घुलनशील नहीं होते हैं।
खाद्य और संबद्ध विज्ञान वजन कम करने, वजन बढ़ाने और शरीर को टोन करने के दावों से भरे पड़े हैं। कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन और विटामिन जैसे शब्द वैज्ञानिक महत्व के विशिष्ट शब्द हैं। कार्बोहाइड्रेट और वसा दो ऐसे शब्द हैं जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक दो मैक्रोमोलेक्यूल्स को संदर्भित करते हैं।
कार्बोहाइड्रेट क्या हैं?
कार्बोहाइड्रेट, जिसे सैकराइड्स भी कहा जाता है, कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बने कार्बनिक यौगिक हैं। एक कार्बोहाइड्रेट में बिल्डिंग ब्लॉक्स (मोनोमर्स) की संख्या के अनुसार, वे मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड, ओलिगोसेकेराइड या पॉलीसेकेराइड हो सकते हैं।
चित्र 01: कार्बोहाइड्रेट
कार्बोहाइड्रेट मोनोमर्स मोनोसेकेराइड (सरल शर्करा) हैं। वास्तव में, वे सबसे सरल हैं और अन्य प्रकारों के निर्माण में योगदान करते हैं। मोनोसेकेराइड में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज शामिल हैं। इसके अलावा, साधारण शर्करा एक ऊर्जा स्रोत और संश्लेषण के लिए एक आधार उत्पाद के रूप में काम करते हैं। ग्लूकोज हमारे शरीर में ग्लाइकोजन के रूप में मौजूद होता है। पौधों में ग्लूकोज स्टार्च के रूप में मौजूद होता है। इसके अलावा, अधिकांश स्टार्चयुक्त पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ कार्ब्स में उच्च होते हैं और प्रति ग्राम 4 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं।ओलिगोसेकेराइड आंत के बैक्टीरिया को बनाए रखने में सहायक होते हैं, जो विभिन्न उत्पादों के संश्लेषण में मदद करते हैं।
वसा क्या हैं?
वसा कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बने कार्बनिक यौगिक हैं। वसा शब्द में सभी लिपिड और तेल, साथ ही कोलेस्ट्रॉल एस्टर शामिल हैं। वसा दो प्रकार की होती है; संतृप्त और असंतृप्त। असंतृप्त वसा में फैटी एसिड श्रृंखलाएं होती हैं जिनमें सी परमाणुओं के बीच दोहरे बंधन होते हैं। एक शाखायुक्त अणु के सम्मिलन से वे आसानी से अन्य अणुओं में परिवर्तित हो जाते हैं। संतृप्त वसा में उनके फैटी एसिड श्रृंखला के सी परमाणुओं के बीच दोहरा बंधन नहीं होता है।
चित्र 02: वसा
वसा ऊर्जा उत्पादन, ऊर्जा के भंडारण, गर्मी अपव्यय को रोकने, विटामिन जैसे पोषक तत्वों के अवशोषण आदि में महत्वपूर्ण हैं।वसा प्रति ग्राम 9 किलो कैलोरी उत्पन्न करता है। जिगर में ले जाने पर वे अन्य उत्पादों को संश्लेषित करते हैं। ये सभी महत्वपूर्ण हैं, लेकिन कुछ मामलों में, इन मेटाबोलाइट्स की अधिकता से मृत्यु हो सकती है।
कार्बोहाइड्रेट और वसा के बीच समानताएं क्या हैं?
- कार्बोहाइड्रेट और वसा कार्बनिक अणु हैं।
- वे मोनोमर्स से बने मैक्रोमोलेक्यूल्स हैं।
- दोनों में C, H और O परमाणु होते हैं।
- वे ऊर्जा स्रोत हैं।
- दोनों हमारे आहार में शामिल हैं।
- दोनों प्रकार की अधिकता रोग की स्थिति पैदा कर सकती है।
कार्बोहाइड्रेट और वसा में क्या अंतर है?
कार्बोहाइड्रेट बनाम वसा |
|
| कार्बोहाइड्रेट सभी जीवित जीवों की ऊर्जा का सबसे प्रचुर मात्रा में आहार स्रोत हैं। | वसा ऊर्जा का मुख्य भंडार है। |
| घुलनशीलता | |
| पानी में घुलनशील | पानी में अघुलनशील |
| प्रकार | |
| मोनोसैकराइड्स, डिसैकराइड्स, ओलिगोसेकेराइड्स, और पॉलीसेकेराइड्स। | संतृप्त और असंतृप्त वसा। |
| मोनोमर्स | |
| ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना | फैटी एसिड और ग्लिसरॉल से बना |
| प्रकृति | |
| हाइड्रोफिलिक | हाइड्रोफोबिक |
| ऊर्जा स्रोत | |
| ऊर्जा स्रोतों की पहली पसंद | ऊर्जा का कम वांछनीय स्रोत |
| भंडारण | |
| ज्यादातर लीवर और मांसपेशियों में स्टोर करें | ज्यादातर यकृत और अन्य परिधीय ऊतकों में संग्रहित होता है। |
| ऊर्जा रिलीज प्रति ग्राम | |
| 4 किलो कैलोरी प्रति ग्राम उत्पादन | 9 किलो कैलोरी प्रति ग्राम उत्पादन |
सारांश – कार्बोहाइड्रेट बनाम वसा
कार्बोहाइड्रेट और वसा मैक्रोमोलेक्यूल्स हैं जिनमें सी, एच और ओ परमाणु होते हैं। वे ऊर्जा प्रदान करते हैं। इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट पानी में घुलनशील होते हैं और सभी जीवित जीवों के लिए मुख्य ऊर्जा स्रोत के रूप में काम करते हैं। इसके विपरीत, वसा पानी में अघुलनशील होते हैं और ऊर्जा स्रोत के रूप में कम वांछनीय होते हैं। लेकिन वे अच्छे ऊर्जा भंडार हैं। कार्ब्स प्रति ग्राम तुलनात्मक रूप से कम ऊर्जा उत्पन्न करते हैं। यह कार्बोहाइड्रेट और वसा के बीच का अंतर है।
