मुख्य अंतर - गेहूं बनाम ग्लूटेन
गेहूं और ग्लूटेन के बीच का अंतर अक्सर आम उपभोक्ताओं को भ्रमित करता है क्योंकि कई व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खाद्य उत्पाद "ग्लूटेन मुक्त" और "गेहूं मुक्त" शब्द का परस्पर उपयोग करते हैं। गेहूं और/या ग्लूटेन दुनिया भर में कई लोगों के लिए एलर्जी पैदा कर सकता है। इस प्रकार, गेहूं और लस के बीच अंतर की पहचान करना महत्वपूर्ण है और इस लेख में, हम चर्चा करने जा रहे हैं कि गेहूं लस से कैसे भिन्न होता है। ग्लूटेन और गेहूँ के बीच मुख्य अंतर यह है कि, अनाज का दाना क्या है और ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो अनाज के दानों में पाया जा सकता है।
गेहूं क्या है?
गेहूं (ट्रिटिकम एसपीपी।) दुनिया के प्रमुख अनाजों में से एक है और यह अमेरिकी क्षेत्र में सबसे अधिक खेती और उत्पादित अनाज है। इस प्रकार, दुनिया के कई हिस्सों के लिए गेहूं का अनाज भोजन का एक प्रमुख स्रोत है और गेहूं का आटा मुख्य रूप से रोटी और अन्य बेकरी उत्पाद, बिस्कुट, कुकीज़, केक, नाश्ता अनाज, पास्ता, नूडल्स और मादक पेय पदार्थों के प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाता है। गेहूं का उपयोग गैर-खाद्य अनुप्रयोगों जैसे जैव ईंधन उत्पादन के लिए भी किया जाता है।
ग्लूटेन क्या है?
ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं, जौ, राई और कई अन्य अनाज में पाया जा सकता है। पेस्ट्री और ब्रेड बनाने के उद्योग में ग्लूटेन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है क्योंकि यह ब्रेड के आटे में लोच का योगदान देता है, इसे बढ़ने और इसके आकार को बनाए रखने में सहायता करता है और अक्सर अंतिम उत्पाद को एक चबाने वाली बनावट प्रदान करता है। ग्लूटेन ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन का सम्मिश्रण है और यह विभिन्न अनाज अनाजों के भ्रूणपोष में एक भंडारण प्रोटीन है।
लस मुक्त ब्रेड
गेहूं और ग्लूटेन में क्या अंतर है?
गेहूं और ग्लूटेन की परिभाषा
गेहूं: एक अनाज का अनाज जो समशीतोष्ण देशों में उगाया जाने वाला सबसे महत्वपूर्ण प्रकार है, रोटी, पास्ता, पेस्ट्री आदि के लिए आटा बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
ग्लूटेन: अनाज के दानों, विशेष रूप से गेहूं में मौजूद एक प्रोटीन, जो आटे की लोचदार बनावट के लिए जिम्मेदार होता है।
गेहूं और ग्लूटेन की विशेषताएं
अनाज
गेहूं: गेहूं दुनिया का एक प्रमुख अनाज है।
ग्लूटेन: ग्लूटेन अनाज नहीं है।
रचना
गेहूं: गेहूं में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, वसा, खनिज और विटामिन होते हैं।
ग्लूटेन: ग्लूटेन में केवल प्रोटीन होता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, वसा, खनिज और विटामिन नहीं होते हैं।
पौष्टिक घटक
गेहूं: गेहूं को ग्लूटेन का पोषक तत्व नहीं माना जा सकता।
ग्लूटेन: ग्लूटेन को गेहूं का पोषक तत्व माना जाता है।
स्रोत
गेहूं: गेहूं का आटा या स्टार्च केवल गेहूं के दानों से निकाला जाता है।
ग्लूटेन: गेहूं, जौ, राई, जई और कई अन्य अनाज से ग्लूटेन निकाला जाता है।
खाद्य मैट्रिक्स में कार्य
गेहूं: गेहूं मुख्य रूप से बेकरी उत्पादों के समग्र संगठनात्मक गुणों (रंग, बनावट, स्वाद और सुगंध) में योगदान देता है। गेहूं का स्टार्च मुख्य रूप से कुछ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों जैसे सॉस, केचप, आदि में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
ग्लूटेन: ग्लूटेन मुख्य रूप से बेकरी उत्पादों की बनावट में योगदान देता है। यह मुख्य यौगिक है जो ब्रेड के आटे को लोच प्रदान करता है और ब्रेड को चबाता है।
प्रसंस्करण विधि
गेहूं: खेती के बाद गेहूं की कटाई की जाती है और उसके बाद भूसी और पिसाई की जाती है। जिससे गेहूं का आटा प्राप्त होता है, और गेहूं का स्टार्च प्राप्त करने के लिए और अधिक शोधन और उपचार की आवश्यकता होती है।
ग्लूटेन: इसे गेहूं, जौ या राई के आटे से आटा गूंथ कर निकाला जाता है, इसके बाद ग्लूटेन को एक लोचदार नेटवर्क में जमा किया जाता है, जिसे आटा भी कहा जाता है, और अंत में स्टार्च को धोता है।
संबंधित रोग
गेहूं: गेहूं की एलर्जी के कारण कुछ व्यक्तियों को गेहूं के सेवन के बाद प्रतिकूल प्रभाव का अनुभव हो सकता है। गेहूं में एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, ग्लियाडिन और ग्लूटेन प्रोटीन होते हैं। अधिकांश एलर्जी प्रतिक्रियाएं मुख्य रूप से एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन प्रोटीन के कारण होती हैं। अन्य एलर्जी प्रतिक्रियाओं के समान, एक गेहूं एलर्जी एक खतरनाक विदेशी शरीर के रूप में गेहूं प्रोटीन की शरीर की पहचान के कारण होती है और इस तरह प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करती है। गेहूं की एलर्जी के लक्षणों और संकेतों में त्वचा में जलन, चकत्ते, पित्ती, नाक की भीड़, और पाचन तंत्र की परेशानी आदि शामिल हैं। गेहूं की एलर्जी एक बहुत ही आम एलर्जी है और दुनिया भर में होने वाली आठ सबसे आम खाद्य एलर्जी में से एक है। गेहूं की एलर्जी का उपचार गेहूं या गेहूं युक्त खाद्य उत्पादों के सेवन से बचना है।दूसरे शब्दों में, केवल "गेहूं मुक्त" भोजन का सेवन करें। गेहूं की एलर्जी और सीलिएक रोग या ग्लूटेन एलर्जी पूरी तरह से अलग विकार हैं। यदि किसी व्यक्ति को केवल गेहूं से एलर्जी है तो वह जौ, राई, माल्ट और जई जैसे ग्लूटेन युक्त अनाज का सेवन कर सकता है।
ग्लूटेन: सीलिएक रोग सबसे आम क्रोनिक, ऑटोइम्यून डाइजेस्टिव सिंड्रोम में से एक है, जिसके परिणामस्वरूप छोटी आंत में सूजन हो जाती है, जब वे गेहूं सहित ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं। सीलिएक रोग के लक्षण और लक्षणों में पेट में सूजन, दस्त और कब्ज शामिल हैं। यह रोग आयरन की कमी से एनीमिया, कैल्शियम की कमी, ऑस्टियोपोरोसिस, वजन घटाने, थकान और कुपोषण का कारण भी बन सकता है। सीलिएक रोग के लिए अनुशंसित उपचार एक लस मुक्त आहार का सेवन करना है। एक लस मुक्त खाद्य उत्पाद में ग्लूटेन प्रोटीन नहीं होता है, जो अनाज गेहूं, राई और जौ से उत्पन्न होता है। इस प्रकार, सभी लस मुक्त खाद्य उत्पादों को भी गेहूं मुक्त खाद्य पदार्थ माना जाता है।
बेकरी उद्योग का मुख्य कच्चा माल
गेहूं: बेकरी उद्योग का मुख्य कच्चा माल गेहूं का आटा है।
ग्लूटेन: ग्लूटेन को बेकरी उद्योग का कच्चा माल नहीं माना जा सकता क्योंकि गेहूं में ग्लूटेन पहले से मौजूद होता है। लेकिन कुछ स्थितियों में कच्चे माल के रूप में कृत्रिम ग्लूटेन मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, जब बेकरी उत्पाद चावल के आटे का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, तो ग्लूटेन मिलाया जाता है क्योंकि चावल के आटे में ट्रू ग्लूटेन मौजूद नहीं होता है।
उपभोक्ता उत्पादों और उपयोग की विविधता
गेहूं: ब्रेड और अन्य बेकरी उत्पादों, बिस्कुट, कुकीज, केक, नाश्ता अनाज, पास्ता, नूडल्स में गेहूं प्रमुख घटक है। इसमें जैव ईंधन उत्पादन सहित कुछ गैर-खाद्य अनुप्रयोग हैं।
ग्लूटेन: ग्लूटेन में गेहूं, जौ या राई का आटा भी होता है जिसमें बेकरी उत्पाद, बिस्कुट, कुकीज, केक, नाश्ता अनाज, पास्ता, नूडल्स जैसे उत्पाद होते हैं। यह बियर, सोया सॉस, आइसक्रीम और केचप में भी मौजूद है। इसके अलावा, इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, बालों की देखभाल के उत्पादों और कुछ त्वचा संबंधी उपचारों में भी किया जाता है।कुछ पालतू खाद्य पदार्थों की प्रोटीन सामग्री भी ग्लूटेन के अतिरिक्त समृद्ध हो सकती है।
निष्कर्ष में, गेहूं एक अनाज का अनाज है जबकि ग्लूटेन चिपकने वाला प्रोटीन है जो गेहूं और अन्य अनाज जैसे जौ, राई, माल्ट और जई में उत्पन्न होता है। लस मुक्त खाद्य पदार्थ हमेशा गेहूं से मुक्त रहेंगे; इसके विपरीत गेहूं मुक्त खाद्य पदार्थ हमेशा ग्लूटेन से मुक्त नहीं हो सकते हैं। यह गेहूं और लस के बीच महत्वपूर्ण अंतर है।
