चीनी बनाम ग्लूकोज
चीनी और ग्लूकोज दोनों ही पोषक तत्वों की श्रेणी में आते हैं जिन्हें साधारण कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है। अन्य मुख्य प्रकार का कार्बोहाइड्रेट जटिल कार्बोहाइड्रेट है, जिसमें स्टार्च और फाइबर शामिल हैं। साधारण कार्बोहाइड्रेट का स्वाद मीठा होता है और ये पानी में घुलनशील होते हैं; इस प्रकार वे कई खाद्य उत्पादों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। अन्य कार्बोहाइड्रेट की तरह, इन सरल कार्बोहाइड्रेट में 1:2:1 (CH2O) के अनुपात में कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन होते हैं।
चीनी
चीनी पानी में घुलनशील, मीठे स्वाद, शॉर्ट-चेन सरल कार्बोहाइड्रेट का सामान्यीकृत नाम है। इन विशेषताओं के कारण, कई उद्योगों में कई उत्पादों के कच्चे माल के रूप में शर्करा का उपयोग किया जाता है।कई खाद्य पदार्थों जैसे फलों, दूध और गन्ने में साधारण शर्करा स्वाभाविक रूप से मौजूद होती है।
शर्करा को उनकी मूल संरचना के आधार पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है; अर्थात्, (ए) मोनोसेकेराइड और (बी) डिसैकराइड। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, मोनोसेकेराइड में एक ही चीनी अणु होता है। आमतौर पर पाए जाने वाले मोनोसेकेराइड ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज हैं। इन तीनों मोनोसेकेराइड का एक मूल रासायनिक सूत्र C6H12O6 है, लेकिन विभिन्न परमाणु व्यवस्थाओं के साथ, इस प्रकार विभिन्न गुणों के परिणामस्वरूप।
डिसैकेराइड दो मोनोसैकेराइड अणुओं से बने होते हैं जो संघनन से जुड़े होते हैं। सबसे अधिक पाए जाने वाले डिसाकार्इड्स सुक्रोज (टेबल शुगर), लैक्टोज (दूध में मुख्य चीनी), और माल्टोस (स्टार्च पाचन का उत्पाद) हैं। इन तीनों शर्कराओं का रासायनिक सूत्र समान है C12H24O12, लेकिन विभिन्न संरचनाओं के साथ।
ग्लूकोज
ग्लूकोज एक मोनोसैकराइड है जो साधारण शर्करा के अंतर्गत आता है।इसे प्रकृति में सबसे प्रचुर मात्रा में सरल कार्बोहाइड्रेट माना जाता है। खाने में इसका स्वाद हल्का मीठा होता है और इसका रासायनिक सूत्र C6H12O6 ग्लूकोज है शायद ही कभी एक मोनोसैकेराइड के रूप में पाया जाता है, लेकिन आमतौर पर अन्य शर्करा के साथ मिलकर डिसैक्राइड और जटिल कार्बोहाइड्रेट जैसे स्टार्च बनाया जाता है। सभी डिसाकार्इड्स में कम से कम एक ग्लूकोज अणु होता है।
ग्लूकोज भोजन और शरीर दोनों में कई भूमिकाएं निभाता है। उदाहरण के लिए, ग्लूकोज ऊर्जा स्रोत के रूप में कार्य करता है जो कोशिकाओं को ऊर्जा की आपूर्ति करता है, और इस प्रकार शरीर में ऊर्जा की निरंतर आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए रक्त शर्करा के स्तर को अच्छी तरह से नियंत्रित किया जाता है।
चीनी और ग्लूकोज में क्या अंतर है?
• ग्लूकोज साधारण शर्करा की श्रेणी में आता है।
• शर्करा में मोनोसैकराइड और डिसैकराइड शामिल हैं। ग्लूकोज एक मोनोसैकेराइड है।
• कुछ शर्करा जैसे डिसैकराइड में एक ग्लूकोज अणु और कोई अन्य मोनोसैकराइड होता है।
• अन्य शर्कराओं में ग्लूकोज सबसे प्रचुर मात्रा में प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली साधारण चीनी है।
