अनाज बनाम दलहन
अनाज को मनुष्य या जानवरों द्वारा खाए गए छोटे, कठोर, सूखे बीज के रूप में माना जाता है। अनाज पैदा करने वाले पौधों को अक्सर अनाज फसलें कहा जाता है। अनाज के मुख्य प्रकार अनाज के दाने, छद्म अनाज, दालें, साबुत अनाज और तिलहन हैं। इन पांच प्रकारों में से, अनाज और दालों को उनके पोषक तत्व की उच्च मांग और दुनिया भर में भारी खपत के कारण मुख्य दो प्रकार के वाणिज्यिक अनाज के रूप में माना जाता है। अन्य मुख्य खाद्य पदार्थों पर सूखे अनाज का मुख्य लाभ यह है कि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और संभालना और परिवहन करना आसान है। उनके गुण अनाज और दालों को यांत्रिक रूप से कटाई, रेल या जहाज द्वारा परिवहन, बड़े पैमाने पर मशीनों का उपयोग करके मिल या प्रक्रिया, और औद्योगिक कृषि की अनुमति देते हैं।
अनाज
अनाज वे घास हैं जो मोनोकोट परिवार पोएसी के अंतर्गत आती हैं, और उनके स्टार्च से भरपूर अनाज के लिए काटी जाती हैं। अनाज के दाने एंडोस्पर्म, रोगाणु और चोकर से बने होते हैं। जब अन्य प्रकार की फसलों की तुलना में, अनाज सबसे बड़े ऊर्जा प्रदाता होते हैं और दुनिया भर में अधिक मात्रा में उगाए जाते हैं। जब अनाज के पोषक मूल्य पर विचार किया जाता है, तो पूरे अनाज के रूप में, वे विटामिन, खनिज, कार्बोहाइड्रेट, वसा, तेल और प्रोटीन से भरपूर होते हैं। हालांकि, चोकर और रोगाणु को हटाकर परिष्कृत करने के बाद, शेष भ्रूणपोष भाग में मुख्य रूप से स्टार्च होता है। अधिकांश विकासशील देश अपने प्रमुख आहार के रूप में चावल, गेहूं और बाजरा जैसे अनाज का सेवन करते हैं। लेकिन, अधिकांश विकसित देशों में, विकासशील देशों की तुलना में उनके अनाज की खपत मध्यम होती है। चावल, गेहूं और मक्का दुनिया भर में सभी अनाज उत्पादन का 87% हिस्सा बनाते हैं जबकि अन्य किस्में जैसे जौ, ज्वार, बाजरा, जई, ट्राइटीकल, राई, एक प्रकार का अनाज इत्यादि शेष 13% उत्पादन का प्रतिनिधित्व करते हैं।
दाल
दालों को फलियां भी कहा जाता है, जो दुनिया भर में मनुष्यों और अन्य जानवरों के भोजन के रूप में उपयोग की जाती हैं। वे वार्षिक फलीदार फसलें हैं जो एक से बारह बीजों वाली फली से निकलती हैं। अनाज की तुलना में दालें प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होती हैं। नाइट्रोजन को स्थिर करने की उनकी क्षमता के कारण इनका उपयोग फसल चक्र में भी किया जाता है। ग्यारह प्राथमिक दालें मौजूद हैं, अर्थात्; सूखी फलियाँ, सूखी चौड़ी फलियाँ, सूखे मटर, चना, सूखी लोबिया, अरहर, मसूर, बाम्बारा मूंगफली, वीच, ल्यूपिन और छोटी दालें।
अनाज और दालों में क्या अंतर है?
• दालें प्रोटीन से भरपूर होती हैं, जबकि अनाज कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं।
• अनाज के विपरीत, दलहन एक फली के भीतर पाए जाते हैं।
• अनाज दालों की तुलना में अधिक मात्रा में उगाए जाते हैं।
• अनाज दालों की तुलना में सबसे बड़े ऊर्जा प्रदाता के रूप में कार्य करता है।
• अनाज के उदाहरण चावल, जौ, गेहूं, बाजरा आदि हैं, जबकि दालों के उदाहरण सेम, मटर लोबिया आदि हैं।
