आधा बनाम भारी क्रीम
क्रीम एक डेयरी उत्पाद है जो बहुत बहुमुखी है क्योंकि इसका उपयोग कई कन्फेक्शनरी वस्तुओं के साथ-साथ डेसर्ट में भी किया जाता है। यह दूध का वह भाग होता है जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है लेकिन यह उस पात्र की सतह तक ऊपर उठ जाता है जिसमें ताजा दूध रखा जाता है क्योंकि यह कम घना होता है। इसे मिक्सर और अन्य सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करके दूध से अलग किया जाता है। वसा की मात्रा के आधार पर बाजार में उपलब्ध क्रीमों के लिए कई अलग-अलग नामों का उपयोग किया जाता है। दुकानों में उपलब्ध दो ऐसी क्रीम हैं हाफ एंड हाफ और हेवी क्रीम।
आधा और आधा
हाफ एंड हाफ क्रीम की गुणवत्ता के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला वाक्यांश है जिसमें वसा की मात्रा सबसे कम होती है।इसे आधा और आधा इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह आधा मलाई और आधा दूध होता है। इसका मतलब है कि यह शुद्ध क्रीम नहीं बल्कि दूध और मलाई का मिश्रण है। हाफ एंड हाफ में वसा की मात्रा 10% से 18% तक होती है और इसे आसानी से तरल की तरह डाला जा सकता है। यह मुख्य रूप से कॉफी के ऊपर टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। वसा की मात्रा कम होने के कारण आधा और आधा चाबुक करना संभव नहीं है।
हैवी क्रीम
जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, भारी क्रीम में बहुत अधिक वसा की मात्रा होती है और इसमें गाढ़ापन होता है। इसे भारी व्हिपिंग क्रीम के रूप में भी जाना जाता है जिसे आसानी से इसकी मात्रा को दोगुना करने के लिए व्हीप्ड किया जा सकता है। इसका उपयोग पेस्ट्री के अंदर भरने के लिए और केक और पेस्ट्री जैसी कन्फेक्शनरी वस्तुओं की सजावट के लिए भी किया जा सकता है। भारी क्रीम में वसा की मात्रा 36-40% से भिन्न होती है।
हाफ एंड हाफ और हैवी क्रीम में क्या अंतर है?
• वसा की मात्रा बहुत कम होने के कारण आधा और आधा भारी क्रीम की तुलना में कम मलाईदार होता है।
• आधा और आधा कॉफी और अन्य गर्म पेय पदार्थों पर इस्तेमाल होने वाले मोटे तरल की तरह है, जबकि भारी क्रीम मोटी होती है और अपना रूप धारण करती है।
• पेस्ट्री भरने और पेस्ट्री की सजावट के लिए भारी क्रीम का उपयोग किया जाता है।
• भारी क्रीम में वसा की मात्रा 36-40% होती है, जबकि आधे और आधे में वसा की मात्रा केवल 10-18% होती है।
• आधा और आधा इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह आधा दूध और आधा क्रीम है।
• आधा और आधा व्हीप्ड नहीं किया जा सकता है जबकि भारी क्रीम को इसकी मात्रा को दोगुना करने के लिए आसानी से फेंटा जा सकता है।
• हालांकि भारी क्रीम चिकनी और अधिक समृद्ध होती है, यह बहुत वसायुक्त भी होती है और इसलिए अस्वस्थ होती है
• कई व्यंजनों में भारी क्रीम के लिए आधा और आधा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, एक स्वस्थ नुस्खा बनाने के लिए।
