डार्क बनाम लाइट सोया सॉस
चीनी परिवार के बिना एक मसाला अधूरा है, खासकर इसकी डाइनिंग टेबल, सोया सॉस है। यह एक मसाला तरल है जो स्वाद में नमकीन और रंग में गहरा होता है। चाहे आपको इसे तले हुए चावल या चाउ-मियां पर छिड़कना हो, खाने से पहले चिकन मिर्च को डुबाना हो, या खाना बनाते समय नुस्खा में जोड़ना हो, सोया सॉस चीनी व्यंजनों में अपरिहार्य है। यह देर से पश्चिमी दुनिया में समान रूप से लोकप्रिय हो गया है, और कुछ अमेरिकी रेस्तरां अपने ग्राहकों को खुश करने के लिए सॉस की बोतल अपनी मेज पर रखते हैं जो चीनी व्यंजनों के शौकीन हैं। हालाँकि, लोग भ्रमित हो जाते हैं जब वे अपनी मेज पर रखी चटनी का रंग देखते हैं, जो कभी हल्का होता है जबकि अन्य समय में अंधेरा होता है।क्या डार्क और लाइट सोया सॉस में कोई अंतर है? आइए जानते हैं।
लाइट सोया सॉस
हल्का सोया सॉस, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, रंग में हल्का है और दो सॉस में पतला भी है। इसका उपयोग मुख्य रूप से किसी व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। हल्का रंग सोयाबीन की किण्वन प्रक्रिया के दौरान गेहूं के अतिरिक्त होने के कारण होता है। हल्की सोया सॉस को कैंटोनीज़ भाषा में सांग चाऊ कहा जाता है। अंग्रेजी में, यह ताजा सॉस में अनुवाद करता है। यह हल्की चटनी मांस को मैरीनेट करने के लिए और नमक डालने की आवश्यकता के बिना तलने के लिए भी आदर्श मानी जाती है। बाजार में ऐसे हल्के सोया सॉस भी उपलब्ध हैं जिनमें सोडियम की मात्रा कम होती है और माना जाता है कि नमक का सेवन देखने वालों के लिए यह स्वास्थ्यवर्धक होता है। हल्की सोया सॉस बनाने के लिए सोयाबीन के मिश्रण को गेहूं के पानी और नमक में खमीर और बैक्टीरिया मिलाकर कम से कम 6 महीने तक किण्वित किया जाता है। बाद में, पेस्ट हटा दिया जाता है, और फ़िल्टर किए गए तरल को सोया सॉस के रूप में कार्य करने के लिए एकत्र किया जाता है।
डार्क सोया सॉस
इस तरह का सोया सॉस ज्यादातर लोगों द्वारा सामान्य माना जाता है क्योंकि वे चीनी रेस्तरां की मेज पर सोया सॉस के इस प्रकार के आदी हो गए हैं। वास्तव में, सामग्री के बीच, गेहूं अनुपस्थित है जबकि नमक भी हल्की चटनी से कम है। हालांकि, 6 महीने के बजाय, यह सॉस लंबी किण्वन अवधि के साथ बनाई जाती है जो एक वर्ष से अधिक हो सकती है। डार्क सोया सॉस भी गाढ़ा और स्वाद में अधिक समृद्ध होता है। इसका गहरा भूरा रंग व्यंजनों में जोड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन यह व्यंजन को अच्छी तरह से स्वाद भी देता है।
डार्क और लाइट सोया सॉस में क्या अंतर है?
• सोया सॉस बनाने के लिए आवश्यक सामग्री में गेहूं मिलाकर हल्का सोया सॉस बनाया जाता है
• हल्का सोया सॉस, डार्क सोया सॉस की तुलना में पतला होता है
• डार्क सोया सॉस हल्के सोया सॉस के स्वाद में अधिक समृद्ध है
• एक नुस्खा में डार्क सोया सॉस के लिए हल्के सोया सॉस को प्रतिस्थापित किया जा सकता है
• लाइट सोया सॉस 6 महीने के लिए किण्वित होता है, डार्क सोया सॉस लंबी अवधि के लिए किण्वित होता है
• हल्का सोया सॉस डार्क सोया सॉस की तुलना में अधिक नमकीन होता है, हालांकि हल्के सोया सॉस का कम सोडियम संस्करण स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए बाजार में उपलब्ध है
