तमारी बनाम सोया सॉस
अगर आप चाइनीज खाने के शौकीन हैं तो आपने हर टेबल पर ब्राउन लिक्विड की बोतल को मसाले के तौर पर रखा देखा होगा और लोगों को हर तरह के चाइनीज डिश पर इस चटनी को उदारता से छिड़कते हुए देखा होगा। यह भूरा तरल, वास्तव में, सोया सॉस है जिसकी उत्पत्ति चीन में हुई है और अब लगभग 3000 वर्षों से मसाले के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। तमरी नामक एक और मसाला रेस्तरां में पाया जाता है और लोग सोया सॉस और इमली के बीच समानता के कारण भ्रमित रहते हैं। यह लेख इमली और सोया सॉस के बीच अंतर जानने का प्रयास करता है।
सोया सॉस
सोया सॉस सोयाबीन के किण्वन द्वारा बनाया गया एक नमकीन तरल है। किण्वन से प्राप्त पेस्ट को दबाया जाता है, और तरल को छानकर सोया सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है जबकि ठोस का उपयोग जानवरों को खिलाने के लिए किया जाता है। सोया सॉस का प्रयोग आमतौर पर सभी एशियाई संस्कृतियों में किया जाता है और आज यह पश्चिमी दुनिया में पहुंच गया है जहां इसका उपयोग खाना बनाते समय और परोसने के बाद भी किया जाता है। विभिन्न संस्कृतियों में विभिन्न सामग्रियों को मिलाने के कारण सोया सॉस की कई किस्में हैं।
तमारी
तामारी जापान में बनाई जाने वाली एक प्रकार की सोया सॉस है जो दिखने में चाइनीज सोया सॉस के समान होती है लेकिन वास्तव में यह अधिक गाढ़ी और गहरी होती है। सोया सॉस की तुलना में तामरी स्वाद में भी अधिक समृद्ध है, जैसा कि दोनों मसालों का स्वाद लेने वालों द्वारा प्रमाणित किया जाता है। यह कुछ हद तक कम नमकीन होता है और सोया सॉस की तुलना में इसका स्वाद हल्का होता है। तमरी अतिरिक्त गेहूं के साथ या बिना गेहूं के हो सकती है, जो उन लोगों के लिए आदर्श है जो लस मुक्त आहार चाहते हैं। इमली का उपयोग सोया सॉस की तरह ही मसाले के रूप में किया जाता है, लेकिन सोया सॉस को पकाने के दौरान भी मसाला के लिए जोड़ा जा सकता है, जबकि इमली का उपयोग ज्यादातर खाद्य पदार्थ को स्वादिष्ट बनाने के लिए डुबाने के लिए किया जाता है।
तामारी एक शुद्ध जापानी उत्पाद है और इसकी उत्पत्ति सोया सॉस में हुई है क्योंकि इसे चीन से जापान में पेश किया गया हो सकता है, लेकिन जापानी ने कई बदलाव किए और इसका परिणाम तामरी के रूप में है। वास्तव में, सोया सॉस के लिए एक जापानी शब्द है जिसे शूयू कहा जाता है और तामरी एक प्रकार का शोयू है। अब जापान में कई प्रकार की तामरी हैं, लेकिन जब पश्चिम में पेश किया गया, तो तामरी का मतलब सोया सॉस था। अब यह पश्चिमी लोगों में भ्रम पैदा करता है क्योंकि लस मुक्त आहार में रुचि रखने वाले लोग इमली और सोया सॉस से परहेज करते हैं जबकि तथ्य यह है कि कई प्रकार की इमली लस मुक्त होती हैं।
तमारी और सोया सॉस में क्या अंतर है?
• तमरी जापानी मूल की है, जबकि सोया सॉस की उत्पत्ति 3000 साल पहले चीन में हुई थी
• सोया सॉस की तुलना में तामरी स्वाद में अधिक समृद्ध है, लेकिन सोया सॉस इमली की तुलना में अधिक नमकीन है
• सोया सॉस को मसाले के रूप में और साथ ही मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जबकि पकवान पकाया जा रहा है जबकि तामरी हमेशा एक मसाले के रूप में जोड़ा जाता है
• तमरी को गेहूँ मिलाकर बनाया जा सकता है जबकि टमारी की गेहूँ मुक्त किस्में भी इसे ग्लूटेन मुक्त बनाती हैं।
• दबाए गए और किण्वित सोयाबीन से तरल प्राप्त करने के लिए जापानी शब्द तमरी है
