तेरियाकी बनाम सोया सॉस
हम सभी सर्वव्यापी सोया सॉस के बारे में जानते हैं जो कि टेबल पर रखे सभी चीनी रेस्तरां में देखा जा सकता है, चाहे कोई भी व्यंजन ऑर्डर किया जाए। यह सोया बीन बेस में बनाई गई एक नमकीन सॉस है जो सभी चीनी व्यंजनों को स्वादिष्ट और लगभग उन सभी लोगों के लिए स्वर्गीय बनाती है जिन्होंने चीनी व्यंजनों के लिए अपनी स्वाद कलियों को विकसित किया है। टेरीयाकी सॉस नामक एक और सॉस है जो दिखने में सोया सॉस के समान है जो पश्चिमी दुनिया में कई लोगों को भ्रमित करती है। यह लेख सोया सॉस और टेरीयाकी सॉस के बीच अंतर को उजागर करने का प्रयास करता है।
सोया सॉस
सोयाबीन का किण्वन पानी में कुछ साँचे और नमक की उपस्थिति में एक पेस्ट बनाता है जिसे दबाकर तरल निकाला जाता है।इस तरल का उपयोग न केवल खाना पकाने के दौरान व्यंजनों को पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी किया जाता है, जबकि वे परोसने के लिए तैयार होते हैं। सोया सॉस की उत्पत्ति लगभग 3000 साल पहले प्राचीन चीन में हुई थी, लेकिन आज यह पश्चिमी दुनिया में भी उतनी ही लोकप्रिय है। एशियाई व्यंजन विभिन्न व्यंजनों के मसाला के लिए सोया सॉस का भारी उपयोग करते हैं।
तेरियाकी सॉस
तेरियाकी सॉस जापान में बनाई जाने वाली एक विशेष प्रकार की सोया सॉस है लेकिन टेरीयाकी एक खाना पकाने की विधि का भी नाम है जहां सोया सॉस में मांस को उबाला या ग्रिल किया जाता है। वास्तव में, टेरीयाकी सॉस एक सोया सॉस है जो स्वाद में मीठा होता है, और इसे पकाने से पहले मीट और अन्य सब्जियों को मैरीनेट करने के लिए अधिक उपयोग किया जाता है। हालांकि टेरीयाकी जापानी मूल की है, अन्य एशियाई संस्कृतियों में, खाना पकाने के लिए मांस या सब्जियों को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली किसी भी चटनी को टेरीयाकी सॉस कहा जाता है। वैसे तो तेरियाकी सॉस का उपयोग व्यंजनों को खाने से पहले डुबाने के लिए किया जाता है।
तेरियाकी और सोया सॉस में क्या अंतर है?
• सोया सॉस पानी और नमक में सोयाबीन को किण्वित करके बनाया जाता है।कई संस्कृतियों में सोया सॉस में गेहूं भी मिलाया जाता है। दूसरी ओर, तेरियाकी सॉस एक प्रकार का सोया सॉस है जो चीनी के उपयोग के कारण स्वाद में मीठा होता है। कभी-कभी तेरियाकी सॉस बनाने के लिए मसाले और वाइन का भी इस्तेमाल किया जाता है।
• सोया सॉस टेरीयाकी सॉस का आधार है, हालांकि इसका स्वाद मीठा होता है जबकि सोया सॉस का स्वाद नमकीन होता है
• तेरियाकी सॉस बनाने में अधिक मेहनत लगती है और इसीलिए यह सोया सॉस से भी महंगा होता है
• टेरियाकी सॉस में ब्राउन शुगर, लहसुन और अदरक अतिरिक्त सामग्री हैं
• सोया सॉस में पानी जैसा गाढ़ापन होता है जबकि टेरीयाकी सॉस गाढ़ा होता है
• सोया सॉस दिखने में लगभग काला होता है जबकि टेरीयाकी सॉस कई सामग्रियों को मिलाने के कारण दिखने में हल्का होता है
• सोया सॉस टेरीयाकी सॉस से भी पुराना है और इसकी उत्पत्ति लगभग 3000 साल पहले हुई थी
• सोया सॉस की उत्पत्ति चीन में हुई जबकि टेरीयाकी सॉस की उत्पत्ति जापान में हुई
