कोको बनाम चॉकलेट
पूरी दुनिया में, हॉट कोका और हॉट चॉकलेट सबसे अधिक पिए जाने वाले गर्म पेय में से दो हैं। माताएं अपने बच्चों के लिए एक हॉट कोका या हॉट चॉकलेट बनाती हैं, जबकि लाखों वयस्कों के पास उनकी पौष्टिक हॉट चॉकलेट या हॉट कोका सुबह सबसे पहले होती है ताकि वे अपनी ऊर्जा और रिचार्ज का दैनिक कोटा प्राप्त कर सकें।
कोको
काकाओ उस पेड़ का नाम है जिससे हमें कोकोआ की फलियाँ मिलती हैं। हालांकि, बहुत से लोग कोको और कोको के बीच अंतर नहीं जानते हैं और यहां तक कि पेड़ को कोको पेड़ भी कहते हैं। ब्राजील, घाना और मलेशिया, नाइजीरिया, कैमरून, आइवरी कोस्ट आदि जैसे उष्णकटिबंधीय देशों में ज्यादातर कोको के पेड़ पाए जाते हैं।हैरानी की बात यह है कि दुनिया के कोका उत्पादन का लगभग 80% अकेले इन 6 देशों से आता है। कोको के पेड़ से कई उत्पाद प्राप्त होते हैं जैसे फल और फली जिनमें कोकोआ की फलियाँ होती हैं।
कोको के पेड़ बड़े (40 फीट तक ऊंचे हो सकते हैं) लेकिन दूसरे पेड़ों की छाया में उगते हैं। इसमें गुलाबी-बैंगनी रंग के फल होते हैं जिनका आकार एक फुट तक होता है। इन फलों के अंदर मीठे-खट्टे गूदे के साथ कोको बीन्स पाए जाते हैं। बीन्स को धूप में सुखाया जाता है और फिर भून लिया जाता है। जब इन बीन्स को पीस लिया जाता है, तो इस प्रकार प्राप्त महीन पाउडर को कोको पाउडर कहा जाता है। कोको बॉल्स से पाउडर बनाते समय कोकोआ बटर भी बनता है।
कोको पाउडर की खोज कोलंबस ने की थी जो नई दुनिया से कोको बीन्स लेकर गलती से स्पेन वापस आ गया था।
चॉकलेट
कोलंबस कोको को स्पेन ले जाने के तुरंत बाद, इसे मीठा करके और फिर वेनिला और दालचीनी के स्वादों को मिलाकर चॉकलेट में बदल दिया गया। इतना तैयार तरल इतना स्वादिष्ट था कि हॉट चॉकलेट दुनिया के सभी हिस्सों में लोकप्रिय हो गई।औद्योगिक क्रांति के दौरान, कंपनियों ने हॉट चॉकलेट को ऐसी चीज़ बनाना शुरू किया जिसे आसानी से इधर-उधर ले जाया जा सकता था, और यह महीन और चिकनी थी। ठोस चॉकलेट बनाने के लिए दूध का उपयोग किया जाता था।
एक ठोस चॉकलेट के प्रमुख तत्व कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन और चीनी हैं। डार्क चॉकलेट पूरी तरह से इन्हीं सामग्रियों से बनाई जाती हैं जबकि मिल्क चॉकलेट बनाने के लिए मिल्क फैट मिलाया जाता है। दुनिया भर में बढ़िया चॉकलेट के लिए प्रसिद्ध दो देश बेल्जियम और स्विटजरलैंड हैं।
कोको और चॉकलेट में क्या अंतर है?
• कोकोआ कोकोआ की फलियों से प्राप्त पाउडर है जो दुनिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाए जाने वाले कोको के पेड़ के फल के अंदर पाया जाता है।
• चॉकलेट एक ऐसा उत्पाद है जिसमें चीनी के साथ कोको पाउडर, कोकोआ मक्खन और कोको द्रव्यमान जैसे कम से कम 35% कोको उत्पाद होते हैं।
• जब कोको की मात्रा 35% से कम हो जाती है, तो उत्पाद को चॉकलेट फंतासी के रूप में लेबल किया जाता है, न कि केवल चॉकलेट के रूप में।
• जबकि चॉकलेट डार्क चॉकलेट की तुलना में अधिक मीठी और कम कड़वी होती हैं और इनमें दूध वसा होता है।
• इस प्रकार, चॉकलेट में कोको पाउडर के साथ-साथ कोकोआ मक्खन दोनों होते हैं, जबकि कोको पाउडर सिर्फ एक पाउडर होता है और कोई मक्खन नहीं होता है।
