केसर बनाम हल्दी
केसर और हल्दी दो औषधीय जड़ी-बूटियाँ या विविध उपयोग के मसाले हैं। वे अपने गुणों और प्रकृति के संदर्भ में उनके बीच अंतर दिखाते हैं। केसर एक मसाला है जो केसर के क्रोकस के फूल से प्राप्त होता है। दरअसल केसर सबसे महंगा मसाला साबित हुआ है केसर में दो अहम केमिकल पाए जाते हैं और वो हैं पिक्रोक्रोकिन और सफारी। इन रसायनों के कारण केसर में कड़वा स्वाद आता है।
केसर को कई औषधीय गुणों से युक्त माना जाता है। अल्जाइमर रोग के उपचार में इसका भरपूर उपयोग किया जाता है। माना जाता है कि केसर हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालता है।इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की एलर्जी के उपचार में भी किया जाता है। केसर खाद्य पदार्थों में चमकीले पीले-नारंगी रंग जोड़ता है। यह भारत, पाकिस्तान, अरब देशों, तुर्की और कुछ यूरोपीय देशों जैसे देशों में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
भारत हल्दी का विश्व का सबसे बड़ा उत्पादक है। वास्तव में दक्षिण भारत में इरोड नामक स्थान से इसका सर्वाधिक उत्पादन होता है। यही कारण है कि इरोड को हल्दी शहर कहा जाता है। हल्दी को संस्कृत भाषा में हरिद्रा के नाम से जाना जाता है। इसे हिंदी में हल्दी कहते हैं।
हल्दी एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया के जंगली जंगलों में उगती है। यह कई व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में जोड़ा जाता है। एक घटक के रूप में, हल्दी का व्यापक रूप से भारत, फारस और इंडोनेशिया के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह आमतौर पर रूट पाउडर के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह उन खाद्य पदार्थों में एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है जिनमें इसे जोड़ा जाता है।
यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि भारत की महिलाएं नहाने के दौरान हल्दी का इस्तेमाल करती हैं। शरीर की अशुद्धियों को दूर करने के लिए इसे शरीर पर लगाया जाता है।हल्दी का उपयोग खाद्य उत्पादों में धूप से बचाने के लिए किया जाता है। अधिकतर, इसका उपयोग नमकीन व्यंजन बनाने और कुछ मिठाइयाँ बनाने में भी किया जाता है।
दूसरी ओर केसर का उपयोग मिठाई बनाने में भी किया जाता है। कुछ भारतीय परिवारों में दूध के साथ केसर मिलाने की प्रथा है। यह प्रथा आमतौर पर गर्भवती महिलाओं के मामले में देखी जाती है। ऐसा माना जाता है कि गर्भवती महिलाएं जब केसर का सेवन करती हैं तो वे अच्छे और गोरे रंग के बच्चों को जन्म दे सकती हैं।
केसर पश्चिम में भूमध्य सागर से लेकर पूर्व में कश्मीर तक के क्षेत्र में अधिक उगाया जाता है। दुनिया भर में केसर के सालाना उत्पादन का कुल अनुमान 300 टन है। भारत, ईरान, ग्रीस, स्पेन, इटली और मोरक्को केसर के कुछ प्रमुख उत्पादक हैं।
हल्दी बहुत सारे औषधीय लाभों से भी जुड़ी है। यह विभिन्न प्रकार के कैंसर, गठिया और अन्य नैदानिक विकारों को भी ठीक करने के लिए कहा जाता है। इसका उपयोग महिलाएं अपने शरीर पर बालों के विकास को रोकने के लिए करती हैं।हल्दी से अभिषेक करने से त्वचा की रंगत निखरती है।
यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि हल्दी का उपयोग बागवानी में भी विभिन्न प्रकार की चींटियों के आक्रमण के खिलाफ एक प्रकार के सुरक्षात्मक एजेंट के रूप में किया जा सकता है। इसका उपयोग भारत में औपचारिक संस्कारों के प्रदर्शन में किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि हल्दी के उपयोग से बहुत अधिक धार्मिक महत्व जुड़ा हुआ है।
