नान बनाम कुलचा
नान और कुलचा फ्लैटब्रेड हैं जो भारतीय मूल के हैं। जबकि नान अधिक प्रसिद्ध प्रकार की रोटी है, कुलचा ठेठ पंजाबी रोटी है जिसमें पुरानी पंजाबी परंपराएं हैं। नान और कुलचा दोनों को ही व्यंजन माना जाता है और आज इसे शादियों और समारोहों जैसे अवसरों के लिए आरक्षित किया जाता है, हालांकि कोई भी इसे देश भर के कई रेस्तरां में कभी भी खा सकता है। कुलचा को आमतौर पर छोला नामक करी के साथ खाया जाता है और साथ में वे छोला कुलचा नामक मेनू कार्ड पर एक आइटम बन जाते हैं। हालाँकि दोनों प्रकार की ब्रेड हैं, नान और कुलचा में अंतर हैं जिनकी चर्चा इस लेख में की जाएगी।
नान
नान भारतीय फ्लैटब्रेड है जिसे ओवन में बनाया जाता है या मिट्टी से बने मिट्टी के बर्तन में चारकोल का उपयोग करके रोटी पकाने के लिए गर्मी प्रदान की जाती है। यह रोटी नामक एक अन्य भारतीय फ्लैटब्रेड से इस मायने में अलग है कि गेहूं के आटे के साथ नान बनाया जाता है और कभी-कभी दूध और दही के साथ इसे नरम बनाने के लिए और इसे उछाल देने के लिए भी मिलाया जाता है। रोटी या चपाती की तुलना में पकाने में समय लगता है जो अखमीरी होती है और इस प्रकार मिनटों में तैयार हो जाती है। नान के मामले में, नमक और लेवनिंग एजेंट मिश्रित होते हैं और आटा बनाने के लिए गूंधते हैं जिसे कुछ घंटों के लिए अलग रखा जाता है। आटे के गोले लेकर मिट्टी के बने मिट्टी के बर्तन में या ओवन में भर दिया जाता है। पकने पर नान को स्वादिष्ट बनाने के लिए उस पर मक्खन लगाया जाता है. कलौंजी के बीजों से नान का मसाला बनाया जाता है।
कुलचा
कुलचा बनाने की विधि एक नान के समान होती है सिवाय इसके कि यहाँ मैदा का प्रयोग चपटी रोटी बनाने के लिए किया जाता है। कुलचा का विकास पंजाब में हुआ, विशेषकर अमृतसर में, यही कारण है कि पश्चिमी देशों में भी; इस फ्लैटब्रेड को अमृतसरी कुलचा के रूप में दिखाते हुए रेस्तरां देखना आम बात है।कुलचा को नान का ही रूप मानना उचित होगा। भरवां नान की तरह यहां भी मैश किए हुए आलू और मसाले को ऊपर से उठे आटे में मिलाया जाता है और फिर गोले बनाए जाते हैं जिन्हें चपटा करके मिट्टी के बने मिट्टी के बर्तन में तब तक बेक किया जाता है जब तक कि वे दिखने में भूरे रंग के न हो जाएं. नान की तरह, कुलचा को कई सब्जियों, खासकर छोला के साथ परोसा जाता है, और कुलचा को स्वादिष्ट बनाने के लिए मक्खन फैलाया जाता है।
नान और कुलचा में क्या अंतर है?
• नान और कुलचा दोनों भारतीय चपटे ब्रेड हैं लेकिन नान बनाने में गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, मैदा का उपयोग कुलचा बनाने के लिए किया जाता है।
• नान सादा या भरवां हो सकता है, कुलचा हमेशा मैश किए हुए आलू और मसालों से भरा होता है।
