स्टीयरिक एसिड और ओलिक एसिड के बीच मुख्य अंतर यह है कि स्टीयरिक एसिड एक संतृप्त यौगिक है, जबकि ओलिक एसिड एक असंतृप्त यौगिक है।
स्टीयरिक एसिड और ओलिक एसिड कार्बन श्रृंखला वाले कार्बनिक यौगिक हैं। इन्हें उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
स्टीयरिक एसिड क्या है?
स्टीयरिक अम्ल एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C17H35CO2 है एच। यह एक संतृप्त फैटी एसिड है जिसमें 18 कार्बन परमाणुओं के साथ कार्बन श्रृंखला होती है। इस यौगिक का IUPAC नाम ऑक्टाडेकेनोइक अम्ल है। यह अम्ल एक सफेद मोमी पदार्थ के रूप में प्रकट होता है।स्टीयरिक अम्ल के लवण और अन्य व्युत्पन्नों को स्टीयरेट्स नाम दिया गया है। इस अम्ल में तीखी तैलीय गंध होती है।
हम वसा और तेलों के साबुनीकरण के माध्यम से स्टीयरिक एसिड प्राप्त कर सकते हैं। वहाँ वसा और तेल में ट्राइग्लिसराइड्स गर्म पानी की उपस्थिति में साबुनीकरण से गुजरते हैं। शुद्ध अम्ल प्राप्त करने के लिए परिणामी यौगिक मिश्रण को आसुत किया जाना चाहिए। हालांकि, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध स्टीयरिक एसिड वास्तव में स्टीयरिक एसिड और पामिटिक एसिड का मिश्रण है।
चित्रा 01: स्टीयरिक एसिड की रासायनिक संरचना
स्टीयरिक एसिड के उपयोग के संबंध में, यह एक ध्रुवीय सिर समूह की उपस्थिति के कारण एक सर्फेक्टेंट और एक नरम एजेंट के रूप में महत्वपूर्ण है जो धातु के पिंजरों से जुड़ सकता है। इसमें एक गैर-ध्रुवीय श्रृंखला भी होती है जो कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलना संभव बनाती है।
ओलिक एसिड क्या है?
ओलिक एसिड फैटी एसिड का सीआईएस आइसोमर है, जिसका रासायनिक सूत्र C18H34O2 हैयह एलैडिक अम्ल का सिस समावयवी है। यह पदार्थ एक तैलीय तरल के रूप में होता है जो रंगहीन और गंधहीन होता है। हालांकि, ओलिक एसिड के व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नमूने पीले रंग के हो सकते हैं। हम ओलिक एसिड को मोनोअनसैचुरेटेड ओमेगा -9 फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत कर सकते हैं। इस यौगिक का दाढ़ द्रव्यमान 282.046 g/mol है। इसका गलनांक कम (13 सेल्सियस) और तुलनात्मक रूप से उच्च क्वथनांक (360 सेल्सियस) होता है। यह पदार्थ पानी में अघुलनशील है, और यह इथेनॉल जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील है।
चित्र 02: ओलिक एसिड की रासायनिक संरचना
इस पदार्थ का नाम लैटिन शब्द "ओलियम" से आया है, जिसका अर्थ तेल या तैलीय होता है।ओलिक एसिड प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला सबसे आम फैटी एसिड है। ओलिक एसिड के लवण और एस्टर सामूहिक रूप से ओलेट्स के रूप में नामित होते हैं। अक्सर, हम जैविक प्रणालियों के बजाय ओलिक एसिड को इसके एस्टर रूप में पा सकते हैं। यह यौगिक आमतौर पर ट्राइग्लिसराइड के रूप में होता है। कोशिका झिल्ली में फॉस्फोलिपिड, कोलेस्ट्रॉल एस्टर और मोम एस्टर सहित सामान्य यौगिकों में ओलिक एसिड घटक होते हैं।
ओलिक एसिड जैवसंश्लेषण के माध्यम से बनता है, जिसमें स्टीयरॉयल-सीओए9-डिसट्यूरेज़ की एंजाइमेटिक गतिविधि शामिल होती है जो स्टीयरॉयल-सीओए पर काम करती है। यहां, स्टीयरिक एसिड को एक मोनोअनसैचुरेटेड व्युत्पन्न, ओलिक एसिड बनाने के लिए निर्जलित किया जाता है।
स्टीयरिक एसिड और ओलिक एसिड में क्या अंतर है?
स्टीयरिक एसिड और ओलिक एसिड के बीच मुख्य अंतर यह है कि स्टीयरिक एसिड एक संतृप्त यौगिक है, जबकि ओलिक एसिड एक असंतृप्त यौगिक है। इसके अलावा, स्टीयरिक एसिड में कार्बन श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं के बीच कोई दोहरा या ट्रिपल बॉन्ड नहीं होता है, जबकि ओलिक एसिड की गैर-ध्रुवीय कार्बन श्रृंखला के मध्य में एक डबल बॉन्ड होता है।
नीचे दिया गया इन्फोग्राफिक स्टीयरिक एसिड और ओलिक एसिड के बीच अधिक अंतर को दर्शाता है।
सारांश – स्टीयरिक एसिड बनाम ओलिक एसिड
संक्षेप में, स्टीयरिक अम्ल और ओलिक अम्ल कार्बनिक अम्लीय यौगिक हैं। स्टीयरिक एसिड और ओलिक एसिड के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि स्टीयरिक एसिड एक संतृप्त यौगिक है, जबकि ओलिक एसिड एक असंतृप्त यौगिक है।
