फैटी एसिड बनाम ट्राइग्लिसराइड्स
लिपिड पोषक तत्वों का एक वर्ग है जिसमें मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स (वसा और तेल), फॉस्फोलिपिड और स्टेरोल शामिल हैं। फैटी एसिड और ट्राइग्लिसराइड्स कार्बनिक पदार्थ हैं; कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणु होते हैं।
फैटी एसिड क्या हैं?
फैटी एसिड कार्बनिक पदार्थ होते हैं जो हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ एक लंबी कार्बन श्रृंखला से बने होते हैं और एक छोर पर एक मिथाइल समूह (-CH3) और एक एसिड समूह (-COOH) होता है।) दूसरी तरफ। सी=सी डबल बांड की उपस्थिति के आधार पर, फैटी एसिड को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है; संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल। संतृप्त वसा अम्ल में कोई C=C दोहरा बंधन नहीं होता है, जबकि असंतृप्त वसा अम्ल करते हैं। अधिकांश प्राकृतिक फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की संख्या भी होती है, जिनकी लंबाई 24 परमाणुओं तक होती है। हालांकि, फैटी एसिड की संरचना और कार्य कार्बन श्रृंखला की लंबाई, मात्रा और श्रृंखला में मौजूद दोहरे बंधनों के स्थान के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।
अनसैचुरेटेड फैटी एसिड दो प्रकार के होते हैं, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड फैटी एसिड होते हैं जिनमें दो एच परमाणुओं की कमी होती है और दो आसन्न कार्बन परमाणुओं के बीच एक डबल बॉन्ड होता है। इस प्रकार के फैटी एसिड मोनोअनसैचुरेटेड वसा बनाते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में दो या दो से अधिक सी=सी डबल बॉन्ड होते हैं और चार या अधिक एच परमाणुओं की कमी होती है और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा बनाने के लिए जिम्मेदार होते हैं। फैटी एसिड ट्राइग्लिसराइड्स और फॉस्फोलिपिड्स से प्राप्त होते हैं।फैटी एसिड के कुछ उदाहरण लिनोलिक एसिड, स्टीयरिक एसिड और ओलिक एसिड हैं।
ट्राइग्लिसराइड्स
ट्राइग्लिसराइड्स में वसा और तेल शामिल होते हैं और इन्हें खाद्य पदार्थों और शरीर में सबसे प्रचुर मात्रा में लिपिड प्रकार माना जाता है। ट्राइग्लिसराइड एक कार्बनिक एस्टर है जो ग्लिसरॉल अणु और तीन फैटी एसिड श्रृंखलाओं के एस्टरीफिकेशन द्वारा बनता है। ट्राइग्लिसराइड अणुओं का मिश्रण जिसमें लंबी-श्रृंखला वाले संतृप्त फैटी एसिड का उच्च प्रतिशत होता है, वसा कहलाता है, जबकि ट्राइग्लिसराइड्स का मिश्रण जिसमें असंतृप्त फैटी एसिड या शॉर्ट-चेन संतृप्त फैटी एसिड का उच्च प्रतिशत होता है, तेल कहलाता है। कुछ ट्राइग्लिसराइड्स अणु तीन समान फैटी एसिड से बने होते हैं। हालांकि, ज्यादातर मामलों में ट्राइग्लिसराइड अणुओं में दो या तीन अलग-अलग फैटी एसिड अणु पाए जाते हैं। बड़ी हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाओं की उपस्थिति के कारण ट्राइग्लिसराइड पानी में अघुलनशील है।
फैटी एसिड और ट्राइग्लिसराइड्स में क्या अंतर है?
• फैटी एसिड -COOH भागों के साथ कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं, जबकि ट्राइग्लिसराइड्स कार्बनिक एस्टर होते हैं।
• फैटी एसिड ट्राइग्लिसराइड्स से प्राप्त होते हैं।
• तीन फैटी एसिड अणु और एक ग्लिसरॉल अणु एक ट्राइग्लिसराइड अणु बनाने के लिए एस्टरीफिकेशन से गुजरते हैं।
• ट्राइग्लिसराइड्स के विपरीत, फैटी एसिड को सी=सी डबल बॉन्ड की उपस्थिति के आधार पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। हालांकि, ये दोनों प्रकार ट्राइग्लिसराइड अणु बनाने के लिए शामिल हैं।
