एसिटिक एसिड बनाम सिरका
एसिटिक एसिड कार्बनिक यौगिकों के परिवार से संबंधित है जिन्हें कार्बोक्जिलिक एसिड कहा जाता है। उनके पास कार्यात्मक समूह -COOH है। इस समूह को कार्बोक्सिल समूह के रूप में जाना जाता है। कार्बोक्जिलिक एसिड का एक सामान्य सूत्र इस प्रकार है।
सबसे सरल प्रकार के कार्बोक्जिलिक एसिड में, R समूह H के बराबर होता है। इस कार्बोक्जिलिक एसिड को फॉर्मिक एसिड के रूप में जाना जाता है। फॉर्मिक एसिड के बावजूद, विभिन्न आर समूहों के साथ कई अन्य प्रकार के कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं। आर समूह एक सीधी कार्बन श्रृंखला, शाखित श्रृंखला, सुगंधित समूह आदि हो सकता है।एसिटिक एसिड, हेक्सानोइक एसिड, बेंजोइक एसिड, कार्बोक्जिलिक एसिड के कुछ उदाहरण हैं।
एसिटिक एसिड
एसिटिक एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड है जहां उपरोक्त संरचना का आर समूह है -सीएच3 आईयूपीएसी नामकरण में, कार्बोक्जिलिक एसिड का नाम अंतिम - ई को छोड़कर रखा गया है अम्ल में सबसे लंबी श्रृंखला के अनुरूप एल्केन का नाम और -ओइक एसिड जोड़कर। हमेशा कार्बोक्सिल कार्बन को नंबर 1 दिया जाता है। इसके अनुसार, एसिटिक एसिड का IUPAC नाम एथेनोइक एसिड होता है। तो एसिटिक एसिड इसका सामान्य नाम है।
जैसा कि नाम से पता चलता है कि यह एक एसिड है, इसलिए एक समाधान में हाइड्रोजन आयन दान कर सकते हैं। यह एक मोनोप्रोटिक एसिड है। यह खट्टा स्वाद और एक विशिष्ट गंध के साथ एक रंगहीन तरल है। एसिटिक एसिड एक ध्रुवीय अणु है। -OH समूह के कारण, वे एक दूसरे के साथ और पानी के साथ मजबूत हाइड्रोजन बांड बना सकते हैं। नतीजतन, एसिटिक एसिड का उच्च क्वथनांक होता है जो लगभग 119 ° C होता है। एसिटिक एसिड पानी में आसानी से घुल जाता है।चूंकि यह एक कार्बोक्जिलिक एसिड है, इसलिए यह कार्बोक्जिलिक एसिड की सभी प्रतिक्रियाओं से गुजरता है। चूंकि वे अम्लीय होते हैं, इसलिए वे NaOH और NaHCO3 समाधान के साथ आसानी से प्रतिक्रिया करके घुलनशील सोडियम लवण बनाते हैं। एसिटिक एसिड एक कमजोर एसिड है, और जलीय मीडिया में इसके संयुग्म आधार (एसीटेट आयन) के साथ संतुलन में मौजूद है। सिरका में मुख्य घटक एसिटिक एसिड होता है, जिसका उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में किया जाता है। विलायक प्रणाली तैयार करने के लिए इसका उपयोग ध्रुवीय विलायक के रूप में किया जाता है। यह यौगिकों को संश्लेषित करने के लिए रासायनिक अभिकर्मक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग शराब के साथ एस्टर बनाने के लिए किया जाता है
चीनी सब्सट्रेट का उपयोग करके अवायवीय किण्वन द्वारा एसिटिक एसिड को प्राकृतिक रूप से संश्लेषित किया जाता है। यह एनारोबिक बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है। कृत्रिम रूप से एसिटिक अम्ल बनाने की मुख्य विधि मेथनॉल कार्बोनिलेशन विधि है।
सिरका
यह एक तरल है जिसमें एसिटिक एसिड और पानी होता है। सिरका सूक्ष्म जीवों द्वारा कार्बोहाइड्रेट के किण्वन द्वारा निर्मित होता है। सिरका का उत्पादन करने के लिए विभिन्न प्रकार के सबस्ट्रेट्स लिए जा सकते हैं।माल्ट, नारियल, चावल, ताड़, बेंत, बीयर, वाइन, सेब साइडर उनमें से कुछ हैं। प्राकृतिक सिरका एक धीमी प्रक्रिया द्वारा निर्मित होता है, जिसमें सप्ताह या महीने लग सकते हैं, लेकिन आज के बाजार में कृत्रिम सिरका भी है। व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए, किण्वन प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। सिरका का उपयोग कई उद्देश्यों के लिए किया जाता है। आमतौर पर इसका उपयोग भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे शाकनाशी के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा सिरका का उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों के लिए किया जाता है जैसे कि आहार और मधुमेह नियंत्रण के लिए, एक रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में, आदि।
एसिटिक एसिड और सिरका में क्या अंतर है?
• सिरका में एसिटिक एसिड और पानी होता है।
• इसलिए सिरके में कुछ पतला एसिटिक एसिड पाया जाता है।
• एसिटिक एसिड के अलावा, प्राकृतिक सिरके में साइट्रिक एसिड, टार्टरिक एसिड आदि जैसे अन्य यौगिक हो सकते हैं।
