जंगली सामन बनाम खेत में उठा हुआ सामन
सामन मनुष्यों के लिए प्रोटीन का एक बहुत लोकप्रिय स्रोत होने के कारण, इसकी मांग जंगली पकड़ी गई और खेत में उगाई गई मछलियों दोनों का उत्पादन करके पूरी की जाती है। सामन के रूप में मानी जाने वाली मछलियों की कुछ प्रजातियाँ हैं, और उन सभी को खेतों में भी पाला जा रहा है। हालांकि, लोग अक्सर आश्चर्य करते हैं कि कौन सा सैल्मन दूसरे से बेहतर होगा, या दोनों में कोई अंतर है या नहीं। वास्तव में, जंगली और खेत में उगाए गए सामन के बीच कई महत्वपूर्ण अंतर हैं, और यह लेख उन पर चर्चा करने का प्रयास करता है।
जंगली सामन
जंगली सामन एक बहुत महंगा और अत्यधिक पौष्टिक भोजन है, और वे ज्यादातर दुनिया के समशीतोष्ण जल में निवास करते हैं।सैल्मन एनाड्रोमस मछलियां होने के कारण, वे प्रजनन करने और मरने के लिए ऊपर की ओर तैरती हैं, और फिर वहां उगने वाले हैचलिंग अपने जीवन चक्र के अन्य चरणों को बिताने के लिए समुद्र तक पहुंचने के लिए नदियों में तैरते हैं। अगली पीढ़ी तक जीवित रहने के लिए इन मछलियों को आमतौर पर पूरे जीवन में सक्रिय रहना पड़ता है। इसलिए, प्रत्येक जंगली आबादी में प्रत्येक व्यक्ति इतना मजबूत है कि वह नदियों और नदियों के माध्यम से समुद्र में और बाहर प्रवास करते समय सभी बाधाओं से बच सकता है। आमतौर पर, सभी जंगली सालमन पतले होते हैं, और शरीर अत्यधिक सुव्यवस्थित होता है। उनके पास एक मजबूत मांसलता प्रणाली है जो कुशलता से काम कर रही है, खासकर जब वे झरने के माध्यम से ऊपर की ओर बढ़ते हैं। जब उन्हें खाद्य मछली के रूप में माना जाता है, तो ऐसा प्रतीत होता है कि पोषक तत्व उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर होते हैं। ओमेगा -3 और ओमेगा -6 जैसे आवश्यक वसा संतुलित 1: 1 अनुपात में मौजूद होते हैं। जंगली सामन में कुल वसा औसतन लगभग 2 - 6 ग्राम प्रति सेवा और प्रति सेवारत कुल कैलोरी 95 से 145 तक भिन्न होती है। हालांकि, बाजार की मांग का केवल 20% से कम जंगली सामन से भरा जा सकता है।
खेत उठाया सामन
खाद्य मछली के रूप में सैल्मन की अत्यधिक मांग के कारण, सैल्मन को बड़ी संख्या में कैप्टिव फार्मों में पाला गया है। दुनिया का 80% से अधिक सामन खेतों से आता है, और यह आंकड़ा संयुक्त राज्य अमेरिका में 90% के करीब है। उनमें से अधिकांश खुले पेन नेट (विश्व बाजार में सैल्मन का 50% से अधिक) में उगाए जाते हैं, जबकि विश्व बाजार में लगभग 30% सैल्मन पारंपरिक हैचरी से आते हैं। खेत में उगाए गए सामन हर दिन एक वास्तविक स्थिर आहार के साथ अच्छी तरह से खिलाए गए जानवर हैं। आमतौर पर, वे निवारक तकनीकों के माध्यम से फंगल, बैक्टीरिया और वायरल हमलों से बहुत अच्छी तरह से सुरक्षित होते हैं। सैल्मन फार्म के मालिक अनावश्यक सूक्ष्मजीवों द्वारा सैल्मन पर हमला करने से रोकने के लिए एंटीबायोटिक्स, कॉपर सल्फेट और कीटनाशकों का परिचय देते हैं। यह एक सामान्य प्रथा रही है कि मछली के मांस में विशिष्ट जंगली गुलाबी रंग प्राप्त करने के लिए कैंथैक्सैन्थिन का उपयोग किया जाता है। हालांकि, उन सभी प्रथाओं की उपस्थिति के कारण, खेत में उगाए गए सामन अपने जंगली रिश्तेदारों से काफी विचलित होते हैं।वसा की उच्च सामग्री (5 - 10 ग्राम प्रति सेवारत), विभिन्न ओमेगा -3 से ओमेगा -6 अनुपात, प्रति सेवारत कुल कैलोरी के उच्च स्तर (135 - 185), और कम प्रोटीन सामग्री के साथ पोषण मूल्य कम हो जाता है। पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल (पीसीबी) की उपस्थिति कैप्टिव सैल्मन के बीच व्यापक रूप से उच्च स्तर के कार्सिनोजेनिक पीसीबी के साथ होती है। सूक्ष्मजीवों के हमलों को रोकने के लिए कीटनाशकों और अन्य रसायनों का उपयोग उनके उपभोक्ताओं के लिए हानिकारक हो सकता है। उनके साथ जुड़े सभी स्वास्थ्य प्रभावों के बावजूद, कीमतों के मामले में लोगों के लिए खेत में उगाई जाने वाली सामन सस्ती है।
जंगली सामन और खेत में उगाए गए सामन में क्या अंतर है?
• जंगली सैल्मन केवल उनके प्राकृतिक आवास में पाए जा सकते हैं, जबकि कैप्टिव सैल्मन पूरी दुनिया में पाले जाते हैं।
• जंगली सैल्मन अपने शरीर के आकार में पतले और अत्यधिक सुव्यवस्थित होते हैं, जबकि खेत में उगाए गए सैल्मन मोटे शरीर वाले होते हैं।
• जंगली सैल्मन खेत में उगाए गए सैल्मन की तुलना में अधिक सक्रिय और मजबूत होते हैं।
• खेत में उगाए गए सामन के सेवन से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक परिणाम अधिक हो सकते हैं, लेकिन जंगली सामन उनके उपभोक्ताओं के लिए अधिक खतरा पैदा नहीं करते हैं।
• सामन बाजार में जंगली सामन की तुलना में काफी अधिक खेती की जाती है। इसलिए, जंगली वाले दूसरों की तुलना में अधिक महंगे होते हैं।
