खाद्य योजक बनाम परिरक्षक | खाद्य परिरक्षक बनाम खाद्य योज्य
खाद्य उद्योग में होने वाली भारी मात्रा में समस्याओं के बीच, उपभोक्ता स्वीकृति के लक्ष्य के लिए बड़ी बाधा बनकर खाद्य गिरावट और गुणवत्ता दोष महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उस स्थिति में, उद्योग उन चीजों को नया करने की कोशिश करता है, जो उस बाधा को पार कर सकती हैं। उनमें से कुछ समस्याओं को सफलतापूर्वक हल कर सकते हैं और प्रौद्योगिकी को आगे बढ़ाने में मदद कर सकते हैं। खाद्य उद्योग के भीतर खाद्य योजक और परिरक्षकों का अक्सर उपयोग किया जाता है। दोनों खाद्य सामग्री के प्रसंस्करण से संबंधित हैं। न केवल प्रसंस्करण, बल्कि वे खाद्य भंडारण में भी संलग्न हैं।ये सभी चीजें रासायनिक यौगिक हैं, जो भोजन में प्राकृतिक या कृत्रिम रूप से शामिल हो सकते हैं। वे गिरावट को रोकने और उपभोक्ता स्वीकृति को बढ़ाने में मदद करेंगे।
खाद्य योजक
यूनाइटेड स्टेट्स फ़ूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) द्वारा दी गई परिभाषा के अनुसार, फ़ूड एडिटिव "कोई भी पदार्थ है, जिसका इच्छित उपयोग प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से इसके बनने में परिणाम या यथोचित परिणाम की उम्मीद की जा सकती है। एक घटक या अन्यथा किसी भी भोजन की विशेषताओं को प्रभावित करने वाला"। इन यौगिकों को भोजन में जोड़ने का उद्देश्य आवश्यकता के आधार पर भिन्न हो सकता है। न केवल खाद्य गुणवत्ता और सुरक्षा को बनाए रखना, बल्कि वे पोषण संरचना में सुधार कर सकते हैं और उत्पाद प्रसंस्करण में मदद कर सकते हैं। कई मानदंडों के आधार पर, खाद्य योजकों को विभिन्न तरीकों से वर्गीकृत किया जा सकता है। वे प्राकृतिक और कृत्रिम के रूप में दो बुनियादी श्रेणियों में आते हैं। चीनी, नमक और मसालों को कुछ सामान्य, प्राकृतिक खाद्य योजक के रूप में वर्णित किया जा सकता है।जोड़ने के उद्देश्य के आधार पर योजकों को फिर से उप-विभाजित किया जा सकता है। रंग, संरक्षक, एंटीऑक्सिडेंट, पायसीकारी, मिठास और स्वाद उस श्रेणी के अंतर्गत आ रहे हैं। खाद्य योजकों को वर्गीकृत करने का एक अन्य तरीका जोड़ का तरीका है। यदि योजक को जानबूझकर जोड़ा जाता है, तो यह एक योजक के साथ भिन्न होता है जो अप्रत्यक्ष रूप से तब जोड़ा जाता है जब भोजन को संभालने के दौरान या भंडारण के समय उजागर किया जाता है। खाद्य योजकों के नाम की उनकी पैकेजिंग सामग्री पर संक्षेप में व्याख्या करने का एक विशेष तरीका है। प्रणाली को यूरोपीय संघ द्वारा अनुमोदित किया गया था, और इसे 'ई नंबर' प्रणाली कहा जाता है। उस प्रणाली के अनुसार, एडिटिव्स की मुख्य श्रेणियां हैं, और प्रत्येक एडिटिव को एक अद्वितीय संख्या के साथ दिया जाता है (उदाहरण के लिए E300 एल-एस्कॉर्बिक एसिड को संदर्भित करता है)।
खाद्य परिरक्षक
संरक्षकों को एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी एजेंटों के रूप में दो श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है। एस्कॉर्बिक एसिड, बीएचटी और बीएचए कुछ ऐसे एंटीऑक्सीडेंट हैं, जो वसा को खराब होने या फलों को खराब होने से बचा सकते हैं।रोगाणुरोधी एजेंट अनावश्यक सूक्ष्मजीवों जैसे खराब बैक्टीरिया और मोल्ड के विकास में बाधा डाल सकते हैं। परिरक्षक जोड़कर, आप भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा को और अधिक विस्तार से आश्वस्त कर सकते हैं। वे खाद्य सामग्री में जैविक और रासायनिक दोनों घटकों को प्रभावित करते हैं। परिरक्षकों को बहुत ही कम मात्रा में भोजन में मिलाया जाता है। प्रत्येक रासायनिक योज्य के लिए एक अधिकतम अनुमेय स्तर है जो बहुत निश्चित है।
खाद्य योजक और खाद्य परिरक्षकों में क्या अंतर है?
• खाद्य योजक खाद्य प्रसंस्करण और भंडारण के विभिन्न उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले रासायनिक यौगिकों की एक विस्तृत श्रृंखला है।
• संरक्षक भी एक प्रकार के खाद्य योज्य हैं जो खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया, खमीर और मोल्ड के विकास को रोकते हैं, और कुछ अप्रिय रासायनिक प्रतिक्रियाओं जैसे लिपिड ऑक्सीकरण को रोकते हैं।
