वील बनाम बीफ
वील और बीफ की बनावट, रंग, स्वाद और कई अन्य गुणों में महत्वपूर्ण अंतर है। हालांकि, मतभेदों को गहरा करने से पहले, बीफ और वील की विशेषताओं का अध्ययन करना महत्वपूर्ण होगा। बेहतर समझ के लिए इस लेख में उन विशेषताओं और अंतरों के विवरण पर चर्चा की गई है।
वील
वील युवा मवेशियों के मांस का वर्णन करने के लिए एक शब्द है। वील शब्द न तो लिंग पर और न ही मवेशियों की नस्ल पर, बल्कि उम्र पर निर्भर करता है। उम्र के आधार पर वील पांच प्रकार के होते हैं। बॉब वील पांच दिन के बछड़ों का मांस है।फॉर्मूला-फेड वील, उर्फ मिल्क-फेड वील 18 से 20 सप्ताह के बछड़ों का मांस है। ये मांस एक दृढ़ और महीन मखमली उपस्थिति के साथ हाथीदांत से क्रीम रंग के होते हैं। नॉन-फॉर्मूला फेड वील, उर्फ रेड वील या ग्रेन-फेड वील, 22 से 26 सप्ताह के बछड़ों का मांस है, और इस स्तर पर मांस का रंग गहरा होता है। रोज वील 35 सप्ताह के बछड़ों से आता है, और यह मांस गुलाब के रंग का होता है। चरागाह में पाले गए बछड़ों से मुक्त उठाया हुआ वील आ रहा है, और उनका लगभग 24 सप्ताह की उम्र में वध किया जा रहा है। ये सभी प्रकार के वील बनावट में कोमल होते हैं और विशेष रूप से फ्रेंच और इतालवी व्यंजनों में पाक उपयोग में लोकप्रिय होते हैं।
बीफ
बीफ वयस्क मवेशियों या किसी भी गोजातीय के मांस के लिए एक पाक नाम है। बीफ बैल और गाय दोनों से आता है। आमतौर पर, बीफ बनावट में सख्त लाल रंग का होता है। चूंकि बीफ एक कठोर मांस है, इसलिए इसे अतिरिक्त कोमलता और स्वाद विकसित करने के लिए विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके वृद्ध किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि अलग-अलग खाना पकाने के उद्देश्यों के लिए गोमांस काटने के अलग-अलग तरीके हैं, जिन्हें स्ट्रीक, रोस्ट और छोटी पसलियों के रूप में जाना जाता है।अधिक रुचि के लिए, उनमें से कुछ कटौती को स्मोक्ड बीफ़ की तरह संसाधित किया जाता है। गोमांस से संबंधित कई अन्य उत्पाद हैं, उदाहरण के लिए मांस को अन्य स्वादों के साथ मिलाया जाता है और सॉसेज और मीटबॉल का उत्पादन होता है। न केवल मांसपेशियां, बल्कि अंग भी। जिगर, मस्तिष्क, अग्न्याशय और आंत को बीफ भी कहा जाता है। इनके अलावा, कुछ लोग इन वध किए गए जानवरों के खून का उपयोग कई खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए करते हैं। इन सभी किस्मों के साथ, गोमांस दुनिया के मांस उत्पादन का 25% हिस्सा है, और यह तीसरा सबसे व्यापक रूप से खाया जाने वाला मांस है। तेजी से बढ़ने वाली मवेशी नस्लें हैं, जिन्हें बीफ मवेशी के रूप में जाना जाता है, जिन्हें उच्च मांग को पूरा करने के लिए केवल मांस के उद्देश्य से पाला जाता है। एंगस, हियरफोर्ड, और ब्राह्मण कुछ लोकप्रिय बीफ मवेशी नस्लें हैं।
वील और बीफ में क्या अंतर है?
· बीफ पूरी तरह से विकसित मवेशियों का मांस है जो दो साल से अधिक पुराने हैं, जबकि वील युवा मवेशियों का मांस है जो तीन या चार महीने से कम उम्र के हैं और दूध पिलाने वाले बछड़े हैं।
· बीफ़ सख्त होता है, लेकिन वील बनावट में कोमल होता है।
· आमतौर पर बीफ़ लाल रंग का होता है, जबकि वील पीले या गुलाबी रंग का होता है।
· बीफ की तुलना में वील में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है।
· बछड़े की उम्र के अनुसार वील को पांच प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन बीफ के लिए ऐसा कोई वर्गीकरण नहीं है।
· बीफ़ के लिए अलग-अलग मीट कट हैं, लेकिन वे वील में आम नहीं हैं।
· वील की तुलना में बीफ़ की मांस के रूप में अधिक मांग और खपत होती है।
