पनीर बनाम दही
पनीर और दही दो प्रकार के भोजन हैं जो उनके बनाने और प्रकृति में अंतर दिखाते हैं। हालांकि यह सच है कि पनीर और दही दोनों ही डेयरी उत्पाद हैं, फिर भी उनमें कुछ अंतर हैं।
दही दूध के किण्वन से बनती है। दूसरी ओर पनीर अम्लीकरण से बनाया जाता है। यह दोनों के बीच मुख्य अंतर है। पनीर बनाने के मामले में दूध के अम्लीकरण में बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है। दूसरी ओर, दही अवायवीय परिस्थितियों में तैयार किया जाता है।
लैक्टिक एसिड दही में तीखा स्वाद प्रदान करता है, जबकि बैक्टीरिया पनीर में स्वाद प्रदान करते हैं।ऐसा माना जाता है कि दही के बहुत सारे औषधीय लाभ होते हैं। यह पाचन के लिए अत्यधिक उपयोगी है। ऐसा माना जाता है कि दही पेट को भी साफ करता है। दूसरी ओर पनीर मुख्य रूप से प्रोटीन के स्रोत के रूप में प्रयोग किया जाता है।
दही सूजन आंत्र सिंड्रोम, पेट के कैंसर और दस्त के इलाज में दी जाती है। कहा जाता है कि इसमें विटामिन डी और कैल्शियम भी उच्च मात्रा में होता है। इसलिए कहा जाता है कि दही हड्डियों से संबंधित बीमारियों जैसे ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है।
चूंकि पनीर एंजाइम से भरे दूध से बनता है, यह हमेशा खट्टा नहीं होता है। कभी-कभी पनीर बनाने में नींबू पानी का इस्तेमाल किया जाता है। सिरका का उपयोग पनीर बनाने में भी किया जाता है। वहीं, दही बनाने में सिरके का इस्तेमाल नहीं किया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पनीर बनाने में दही बनाने के लिए पूरे दूध की प्रतिक्रिया होती है। ये दही आम तौर पर पनीर की तैयारी में संकुचित और संसाधित होते हैं।
दूसरी ओर दही बनाने में दही के बहुत सख्त होने से पहले उसका प्रसंस्करण शामिल होता है। खाना पकाने के विशेषज्ञों का मानना है कि पनीर और दही की तैयारी में शामिल प्रसंस्करण में बहुत अधिक अंतर नहीं है।
