एमएसजी और नमक के बीच मुख्य अंतर यह है कि एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) ग्लूटामिक एसिड का सोडियम नमक है जबकि नमक मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड है।
एमएसजी और नमक दोनों में सोडियम होता है। MSG शब्द मोनोसोडियम ग्लूटामेट के लिए है। यह एक खाद्य योज्य है जिसका उपयोग हम प्रसंस्कृत भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए करते हैं। नमक और एमएसजी दोनों ही स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं। इसके अलावा, वे भोजन की बनावट और शेल्फ जीवन में सुधार कर सकते हैं। लोग अक्सर दो यौगिकों के साथ भ्रमित होते हैं क्योंकि वे समान दिखाई देते हैं।
एमएसजी क्या है?
एमएसजी मोनोसोडियम ग्लूटामेट है। यह ग्लूटामिक अम्ल का सोडियम लवण है। ग्लूटामिक एसिड सबसे प्रचुर मात्रा में अमीनो एसिड में से एक है, जो प्रकृति में गैर-आवश्यक अमीनो एसिड की श्रेणी में आता है।स्वाभाविक रूप से, यह टमाटर, अंगूर, पनीर आदि में होता है। इस यौगिक का रासायनिक सूत्र C5H8NO4 है। ना. दाढ़ द्रव्यमान 169.11 g/mol है। यह एक सफेद, क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में दिखाई देता है, जो टेबल सॉल्ट की तरह दिखता है। इस यौगिक का गलनांक 232°C है।
चित्र 01: एमएसजी की उपस्थिति
इसके अलावा, इस यौगिक की सोडियम सामग्री नमक की तुलना में कम है; MSG में सोडियम की मात्रा 12% और सोडियम क्लोराइड में 39% होती है। यह मुख्य रूप से ग्लूटामेट काउंटर आयन के अधिक द्रव्यमान के कारण है। इसके अलावा, एक आम धारणा है कि एमएसजी सिरदर्द और अन्य भावनाओं का कारण बनता है जो हमारे शरीर को परेशान कर सकते हैं। हालांकि, डबल-ब्लाइंड परीक्षणों ने इस विश्वास के लिए कोई सबूत नहीं दिखाया है। वर्तमान में, लोगों का मानना है कि यह यौगिक मानव उपभोग के लिए सुरक्षित है।
नमक क्या है?
नमक एक खनिज है जो मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड से बना होता है। अतः इस यौगिक का रासायनिक सूत्र NaCl है। यह यौगिक समुद्री जल में भारी मात्रा में मौजूद होता है। उदाहरण: खुले समुद्र में 35 g/L ठोस सोडियम क्लोराइड होता है। सामान्य तौर पर, यह यौगिक दैनिक जीवन में हमारे उपभोग के लिए आवश्यक है। नमक बनाने वाली प्रमुख प्रक्रियाएं नमक की खानों का खनन और समुद्री जल का वाष्पीकरण हैं। इस यौगिक का खाद्य रूप मानव स्वास्थ्य और अधिकांश अन्य जानवरों के लिए भी आवश्यक है।
इसके अलावा, यह पांच बुनियादी स्वाद संवेदनाओं में से एक है। इसलिए, यह कई खाद्य पदार्थों में मुख्य घटक है। व्यापक रूप से उपलब्ध रूप आयोडीन युक्त नमक है जिसमें अतिरिक्त पोटेशियम आयोडाइड होता है। अधिकांश समय, हम खाद्य प्रसंस्करण में नमक मिलाते हैं (प्रसंस्कृत भोजन में एक घटक के रूप में), संरक्षण और स्वाद दोनों के लिए।
एमएसजी और नमक में क्या अंतर है?
एमएसजी मोनोसोडियम ग्लूटामेट है, जो ग्लूटामिक एसिड का सोडियम नमक है जबकि नमक एक खनिज है, जो मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड से बना होता है।इसलिए, यह MSG और नमक के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। हालांकि, इन दोनों यौगिकों की उपस्थिति समान है: वे सफेद क्रिस्टलीय ठोस यौगिकों के रूप में दिखाई देते हैं। फिर भी, यदि हम उनके रासायनिक गुणों को देखें, तो हम MSG और नमक के बीच कुछ अंतर की पहचान कर सकते हैं। दाढ़ द्रव्यमान और गलनांक जैसे रासायनिक गुण दोनों में भिन्न होते हैं। इसके अलावा, उनके उपयोग में एमएसजी और नमक के बीच कुछ अंतर भी है। उदाहरण के लिए, हम नमक को परिरक्षक के रूप में उपयोग कर सकते हैं जबकि हम एमएसजी का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में कर सकते हैं। इसके अलावा, MSG में काउंटर आयन के बड़े आकार के कारण, MSG में सोडियम की मात्रा नमक की तुलना में बहुत कम होती है।
नीचे दिया गया इन्फोग्राफिक एमएसजी और नमक के बीच अंतर का पूरा विवरण प्रस्तुत करता है।
सारांश – एमएसजी बनाम नमक
हालाँकि MSG और नमक दोनों एक जैसे दिखते हैं, लेकिन उनके रासायनिक और भौतिक गुणों में कुछ अंतर हैं। MSG और नमक के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि MSG ग्लूटामिक एसिड का सोडियम नमक है जबकि नमक मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड है।
