डेक्सट्रोज और सुक्रोज के बीच मुख्य अंतर यह है कि डेक्सट्रोज एक मोनोसेकेराइड है जबकि सुक्रोज एक डिसाकार्इड है।
हम कार्बोहाइड्रेट को विभिन्न समूहों में विभाजित कर सकते हैं जैसे मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड और पॉलीसेकेराइड्स को उनकी रासायनिक प्रकृति के अनुसार। मोनोसेकेराइड सरल शर्करा होते हैं जिनमें एक प्रकार के चीनी अणु होते हैं। ग्लूकोज एक अच्छा उदाहरण है। ग्लूकोज एल-ग्लूकोज और डी-ग्लूकोज के रूप में दो आइसोमेरिक रूपों में होता है। डेक्सट्रोज डी-ग्लूकोज का सामान्य नाम है। डिसाकार्इड्स साधारण शर्करा होते हैं जिनमें दो प्रकार के चीनी अणु होते हैं। सुक्रोज इसका एक सामान्य उदाहरण है। इसमें दो प्रकार के चीनी अणु होते हैं जिनमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं।
डेक्सट्रोज क्या है?
डेक्सट्रोज डी-ग्लूकोज है, और यह एक मोनोसेकेराइड है। नाम इसकी रासायनिक प्रकृति से निकला है; डेक्सट्रोज डेक्सट्रोरोटेटरी को संदर्भित करता है। इसका मतलब है कि यह समतल ध्रुवीकृत प्रकाश को दाईं ओर घुमाता है। डी-ग्लूकोज में डी अक्षर भी उसी परिभाषा को संदर्भित करता है। इस यौगिक का रासायनिक सूत्र C6H12O6 इस यौगिक का दाढ़ द्रव्यमान 180 ग्राम है / मोल। इसके अलावा, इस चीनी का सबसे आम स्रोत मकई है।
इस यौगिक के उपयोग पर विचार करते समय, बेकिंग उत्पादों में स्वीटनर के रूप में सबसे आम अनुप्रयोग है। इसके अलावा, हम इसे अक्सर कॉर्न सिरप और प्रसंस्कृत भोजन में पा सकते हैं। यह यौगिक मुख्य रूप से इसकी सामर्थ्य और व्यापक उपलब्धता के कारण पैकेज्ड फूड में एक घटक है।
चित्र 01: डी-ग्लूकोज की रासायनिक संरचना
डेक्सट्रोज के कुछ गैर-खाद्य उपयोग भी हैं। इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है; इसका मतलब है कि यह रक्त शर्करा के स्तर को तुरंत बढ़ा सकता है। इसलिए, हम इसे निम्न रक्त स्तर और निर्जलीकरण के उपचार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, मधुमेह वाले लोग अक्सर रक्त स्तर खतरनाक रूप से कम होने पर जल्दी से उपभोग करने के लिए डेक्सट्रोज टैबलेट रखते हैं।
हालांकि, चूंकि हम इसे संसाधित भोजन में उपयोग करते हैं, हम डेक्सट्रोज को एक अतिरिक्त चीनी के रूप में मानते हैं। कुछ सीमाएँ हैं जिनका हमें प्रतिदिन इस यौगिक का सेवन करना चाहिए। फिर भी, अधिकांश लोग अनुशंसित स्तरों से अधिक उपभोग करते हैं। लेकिन, अधिक सेवन से वजन बढ़ना, कैविटी, कम प्रतिरक्षा, हृदय रोग, मधुमेह, स्ट्रोक आदि हो सकते हैं।
सुक्रोज क्या है?
सुक्रोज एक डिसैकराइड है जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज शर्करा के अणु होते हैं। इसे हम आमतौर पर टेबल शुगर कहते हैं। पौधे प्राकृतिक रूप से इस यौगिक का उत्पादन कर सकते हैं। इसलिए, हम इस यौगिक को पौधों से परिष्कृत कर सकते हैं।इस यौगिक का रासायनिक सूत्र है C12H22O11 दाढ़ द्रव्यमान 342.3 g/mol है. हालांकि, इसमें अपेक्षाकृत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है; इस प्रकार, यह रक्त शर्करा के स्तर को तुरंत नहीं बढ़ा सकता है। इसलिए, रक्त शर्करा पर इसका न्यूनतम प्रभाव पड़ता है।
चित्र 02: सुक्रोज की रासायनिक संरचना
हम मानव उपभोग के लिए गन्ने या चुकंदर से सुक्रोज को निकाल और परिष्कृत कर सकते हैं। हम चीनी मिलों में ऐसा कर सकते हैं। इस मिल में कच्ची चीनी पाने के लिए गन्ने को कुचला जाता है। इस कच्ची चीनी को शुद्ध सुक्रोज प्राप्त करने के लिए परिष्कृत किया जाता है। वहां, हम कच्ची चीनी के क्रिस्टल को धोते हैं, उन्हें चीनी की चाशनी में घोलते हैं, फ़िल्टर करते हैं और किसी भी अवशिष्ट रंग को हटाने के लिए कार्बन को पास करते हैं। इस सुक्रोज का उपयोग अक्सर खाद्य उत्पादन और कई खाद्य व्यंजनों में भी किया जाता है।
डेक्सट्रोज और सुक्रोज में क्या अंतर है?
डेक्सट्रोज डी-ग्लूकोज है, और यह एक मोनोसेकेराइड है। इस यौगिक का स्रोत मकई है। इसका रासायनिक सूत्र C6H12O6 और मोलर मास 180 g/mol है। चूंकि इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, इसलिए इसका रक्त शर्करा के स्तर पर काफी प्रभाव पड़ता है क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को तुरंत बढ़ा सकता है। दूसरी ओर, सुक्रोज एक डिसैकराइड है जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज शर्करा के अणु होते हैं। इस यौगिक के स्रोत गन्ना और चुकंदर हैं। इसका रासायनिक सूत्र C12H22O11 और मोलर मास 342.3 g/mol है। इसके अलावा, इसमें तुलनात्मक रूप से कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। इसलिए यह ब्लड शुगर लेवल को तुरंत नहीं बढ़ाता।
नीचे दिया गया इन्फोग्राफिक डेक्सट्रोज और सुक्रोज के बीच अंतर की विस्तृत तुलना प्रस्तुत करता है।
सारांश – डेक्सट्रोज बनाम सुक्रोज
डेक्सट्रोज डी-ग्लूकोज है। सुक्रोज आम टेबल शुगर है। डेक्सट्रोज और सुक्रोज दो अलग-अलग चीनी अणु हैं। डेक्सट्रोज और सुक्रोज के बीच अंतर यह है कि डेक्सट्रोज एक मोनोसेकेराइड है जबकि सुक्रोज एक डिसैकराइड है।
