खट्टा बनाम दही
खट्टा और दही के बीच का अंतर बनाने की विधि से शुरू होता है और प्रत्येक के पोषण मूल्य तक जाता है। खट्टा क्रीम क्रीम का उपयोग करके बनाया गया उत्पाद है जबकि दही दूध का उपयोग करके बनाया गया उत्पाद है। हम सभी को डेयरी उत्पाद पसंद हैं, खासकर दही और खट्टा क्रीम, है ना? दोनों ही बेहतरीन रेसिपी बनाते हैं और लोगों द्वारा वैसे ही खाए भी जाते हैं। दिखने और स्वाद में समानता के बावजूद, खट्टा क्रीम और दही के बीच अंतर हैं जिन्हें इस लेख में उजागर किया जाएगा। तो, आइए पहले प्रत्येक शब्द को अलग-अलग देखें और फिर खट्टा क्रीम और दही के बीच के अंतर पर चर्चा करें।
दही क्या है?
दही बनाने के लिए सबसे पहले हम दूध लेते हैं और इसे दही कल्चर नामक बैक्टीरिया के माध्यम से किण्वन में डालते हैं। यह गाय का दूध है जिसे दही बनाने के लिए आदर्श माना जाता है, हालांकि दही को अन्य मवेशियों जैसे बकरी, भेड़, भैंस और यहां तक कि याक और ऊंट से प्राप्त दूध से आसानी से बनाया जा सकता है। दूध में मौजूद लैक्टोज बैक्टीरिया की मदद से किण्वित हो जाता है। अगर आपके पास दही कल्चर नहीं है, तो बस एक चम्मच बचा हुआ दही दूध में मिला लें और कुछ घंटों के लिए दही में बदलने के लिए छोड़ दें। फिर जैसे ही दूध किण्वित होता है, लैक्टिक एसिड बनने के कारण स्वाद खट्टा हो जाता है।
कुछ संस्कृतियों में, दही को कच्चा खाया जाता है, और कुछ इसे नमक डालकर खाते हैं, जबकि अन्य मीठा दही (बंगाल में मिष्टी दही कहा जाता है) पसंद करते हैं। ऐसे कई लोग हैं जिन्हें डेयरी उत्पादों से एलर्जी है। ऐसे लोगों को डॉक्टर दही का सेवन करने की सलाह देते हैं क्योंकि यह न केवल पौष्टिक होता है, बल्कि लोगों में एलर्जी भी पैदा नहीं करता है। दही इम्युनिटी को भी बढ़ाता है, यही वजह है कि यह विभिन्न बीमारियों से उबर रहे मरीजों को दिया जाता है।इसमें न केवल दूध का सारा प्रोटीन होता है, बल्कि यह कैल्शियम और विटामिन बी6 और बी12 से भी भरपूर होता है।
खट्टा क्रीम क्या है?
खट्टा बनाने के लिए सबसे पहले हमें मलाई से शुरुआत करनी होगी। दूध से प्राप्त नियमित मलाई में जीवाणु संवर्धन का परिचय दिया जाता है, जो क्रीम को गाढ़ा और खट्टा बनाता है। हालाँकि, यह दही की तरह खट्टा नहीं होता है, लेकिन लैक्टिक एसिड बनाने की प्रक्रिया को खट्टा होने के कारण खट्टा क्रीम नाम मिलता है। मलाई और कुछ नहीं, बल्कि दूध से प्राप्त वसा है, जिसे मक्खन में भी बदला जा सकता है। मलाई में छाछ से लेकर मलाई तक का कल्चर मिलाकर घर पर आसानी से खट्टा क्रीम बनाया जा सकता है। परंपरागत रूप से, खट्टा क्रीम ताजी क्रीम को स्वाभाविक रूप से खट्टा करने की अनुमति देकर बनाया गया था। क्रीम में मौजूद एसिड उसे खट्टा क्रीम में बदल देता है जिसे मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में मिलाया जा सकता है।खट्टा क्रीम पाश्चुरीकृत क्रीम के साथ नहीं बनाया जा सकता क्योंकि बैक्टीरिया की अनुपस्थिति का मतलब है कि उत्पादित क्रीम खट्टा नहीं होगा; क्रीम खराब हो जाएगी।
खट्टा क्रीम बाजार में उपलब्ध है, लेकिन सामग्री के लिए लेबल की जांच करना समझदारी है क्योंकि कुछ सामग्री जैसे रेनेट, जिलेटिन, वनस्पति एंजाइम, नमक और सोडियम साइट्रेट आदि हैं जो एक स्रोत हो सकते हैं। कुछ को एलर्जी की।
खट्टा और दही में क्या अंतर है?
बनाने की विधि:
• क्रीम के किण्वन से खट्टा क्रीम मिलती है।
• दूध को किण्वित करने से ही दही प्राप्त होता है।
पौष्टिक मूल्य:
दोनों अलग-अलग पोषक तत्वों के साथ डेयरी उत्पाद हैं।
कैलोरी:
• खट्टा क्रीम में एक कप में 492 कैलोरी होती है।1
• दही में एक कप में 154 कैलोरी होती है।2
वसा:
• खट्टा क्रीम में एक कप में 48.21 ग्राम वसा होती है।
• दही में एक कप में 3.8 ग्राम फैट होता है।
प्रोटीन:
• खट्टा क्रीम में एक कप में 7.27 ग्राम प्रोटीन होता है।
• दही में एक कप में 12.86 ग्राम प्रोटीन होता है।
स्वाद:
• लोग खट्टा क्रीम को दही की तरह खट्टा नहीं मानते हैं।
खाना और मसाला:
• खट्टा क्रीम ज्यादातर व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है।
• दही अपने आप में एक खाद्य पदार्थ है। यह व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।
उपयोग:
• खट्टा क्रीम का उपयोग ज्यादातर खाना पकाने में इसके पोषण मूल्य के बजाय इसके स्वाद के लिए किया जाता है।
• दही अधिक पौष्टिक होने के कारण गर्भवती महिलाओं, बच्चों और वयस्कों को दिया जाता है। यह बीमार लोगों को बीमारियों से ठीक होने पर भी दिया जाता है।
ये हैं खट्टा क्रीम और दही में अंतर।
स्रोत:
- खट्टा क्रीम
- दही
