एस्कॉर्बिक एसिड बनाम सोडियम एस्कॉर्बेट
यह वह रूप है जिसमें प्रत्येक मौजूद है जो एस्कॉर्बिक एसिड और सोडियम एस्कॉर्बेट के बीच अंतर तय करता है। एस्कॉर्बिक एसिड और सोडियम एस्कॉर्बेट दोनों ही विटामिन सी के रूप हैं और आम खाद्य योजक हैं, जहां विशेष रूप से सोडियम एस्कॉर्बेट खनिज लवण की श्रेणी में आता है। इसलिए, जबकि एस्कॉर्बिक एसिड विटामिन सी का शुद्ध रूप है, सोडियम एस्कॉर्बेट एस्कॉर्बिक एसिड का सोडियम नमक है।
एस्कॉर्बिक एसिड क्या है?
जैसा कि नाम से पता चलता है, एस्कॉर्बिक एसिड प्रकृति में अम्लीय है और हल्के अम्लीय समाधान देने के लिए पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है।यह एक पॉलीहाइड्रॉक्सी फ़ंक्शन वाला एक कार्बनिक रासायनिक यौगिक है जो इसे एंटीऑक्सीडेंट गुण देता है। इसलिए, एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग आम एंटीऑक्सीडेंट खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है।
कई जानवर और पौधे ग्लूकोज से एस्कॉर्बिक एसिड का संश्लेषण कर सकते हैं। हालांकि, एस्कॉर्बिक एसिड बायोसिंथेसिस मार्ग में एक महत्वपूर्ण एंजाइम की कमी के कारण मनुष्य और कुछ उच्च प्राइमेट ऐसा करने में असमर्थ हैं। इसलिए, मनुष्य विटामिन सी की कमी से बचने के लिए आहार के माध्यम से इसे प्राप्त करने के लिए मजबूर हैं। विटामिन सी की कमी से 'स्कर्वी' जैसी कई बीमारियां हो सकती हैं, जो जानलेवा भी हो सकती हैं। एस्कॉर्बिक एसिड को पहले 'एल-हेक्सुरोनिक एसिड' कहा जाता था और प्रकृति में होने वाला मुख्य रूप 'एल' आइसोमर है। हालांकि, एक डी-एस्कॉर्बिक एसिड मौजूद है जो एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में एल-एस्कॉर्बिक एसिड के समान है लेकिन विटामिन सी गतिविधि में कम है। इसके अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि की कुल विटामिन गतिविधि में केवल एक छोटी भूमिका होती है। लेकिन, शरीर में विशिष्ट प्रतिक्रिया के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि सही आइसोमर मौजूद हो।
एस्कॉर्बिक एसिड की रासायनिक संरचना
सोडियम एस्कॉर्बेट क्या है?
सोडियम एस्कॉर्बेट एस्कॉर्बिक एसिड का सोडियम नमक है और एक सामान्य खनिज नमक है जिसका उपयोग एंटीऑक्सिडेंट खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है। यह एस्कॉर्बिक एसिड और सोडियम बाइकार्बोनेट की समान मात्रा के बीच प्रतिक्रिया के माध्यम से आगे की वर्षा के साथ आइसोप्रोपेनॉल का उपयोग करके उत्पन्न होता है।
खनिज एस्कॉर्बेट होने के कारण, यह बफर है और इसलिए, एस्कॉर्बिक एसिड की तुलना में कम अम्लीय है। आमतौर पर, सोडियम एस्कॉर्बेट की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जिन्हें एस्कॉर्बिक एसिड से जुड़ी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं होती हैं। सोडियम एस्कॉर्बेट को हल्का और पेट के लिए अधिक अनुकूल माना जाता है। हालांकि, आहार में सोडियम एस्कॉर्बेट को शामिल करते समय, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सोडियम भी एस्कॉर्बिक एसिड के साथ-साथ शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित किया जा रहा है।इसलिए, सेवन की खुराक की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए। सोडियम एस्कॉर्बेट पानी में घुलनशील है और इसलिए केवल पानी में घुलनशील रूपों को ऑक्सीकरण से बचा सकता है। यह वसा को ऑक्सीकरण से नहीं बचा सकता है। इस उद्देश्य के लिए लंबी फैटी श्रृंखलाओं के साथ एस्कॉर्बिक एसिड के वसा घुलनशील एस्टर की आवश्यकता होती है।
रासायनिक संरचना (+)-सोडियम एल-एस्कॉर्बेट
एस्कॉर्बिक एसिड और सोडियम एस्कॉर्बेट में क्या अंतर है?
• एस्कॉर्बिक एसिड एक कार्बनिक अम्ल है जबकि सोडियम एस्कॉर्बेट एस्कॉर्बिक एसिड का खनिज नमक है।
• एस्कॉर्बिक एसिड के लिए यूरोपीय खाद्य योज्य E संख्या E300 है और सोडियम एस्कॉर्बेट के लिए यह E301 है।
• सोडियम एस्कॉर्बेट एस्कॉर्बिक एसिड की तुलना में हल्का होता है क्योंकि यह बफर होता है और इसमें अम्लता कम होती है। यह सोडियम एस्कॉर्बेट को एस्कॉर्बिक एसिड की तुलना में अधिक पेट के अनुकूल बनाता है।
• सोडियम एस्कॉर्बेट में एस्टर फ़ंक्शन होता है जबकि एस्कॉर्बिक एसिड में एस्टर फ़ंक्शन नहीं होता है।
