बाल्समिक सिरका बनाम सफेद सिरका
खाना पकाने की दुनिया के लिए अजनबी वास्तव में यह जानकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि आज दुनिया में कई प्रकार के सिरके का उपयोग किया जाता है। इसका कारण यह है कि सिरका लगभग किसी भी चीज से बनाया जा सकता है जिसमें प्राकृतिक चीनी होती है। सिरका का उत्पादन खमीर को शर्करा को अल्कोहल में किण्वित करने देता है जो एक बार फिर एक निश्चित प्रकार के बैक्टीरिया द्वारा सिरका में परिवर्तित हो जाता है। बाल्सामिक सिरका और सफेद सिरका दो ऐसे प्रकार के सिरका हैं जिनका उपयोग आज आमतौर पर पाक जगत में किया जाता है।
बाल्समिक सिरका क्या है?
इटली के रेजियो एमिलिया और मोडेना प्रांतों में उत्पादित, बेलसमिक सिरका एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट सिरका है जो विभिन्न रूपों में उपलब्ध है।पारंपरिक बेलसमिक सफेद ट्रेबियानो अंगूर के केंद्रित रस से बनाया जाता है और यह गहरे भूरे रंग का, स्वाद में जटिल और बहुत मीठा होता है। बाल्समिक सिरका को महान वाइन के समान कलात्मक भोजन माना जाता है, जिसमें ओक, शाहबलूत, शहतूत, चेरी, जुनिपर, बबूल की लकड़ी और राख से बने बैरल में महीन किस्में वृद्ध होती हैं। मूल रूप से, बाल्समिक वाइन 12-25 वर्ष की आयु का एक महंगा उत्पाद था जो केवल इतालवी उच्च वर्गों के लिए उपलब्ध कराया गया था। मूल स्थिति के अपने संरक्षित पदनाम की रक्षा के लिए अब उन्हें "पारंपरिक" या "डीओसी" के रूप में चिह्नित किया गया है। एक से चार तक रैंक की गई लीफ रेटिंग प्रणाली को अक्सर देखा जा सकता है। यह प्रणाली सिरका के उपयोग का पता लगाने में भी मदद करेगी। उदाहरण के लिए, एक पत्ती की रेटिंग वाले सिरका को सलाद ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जबकि चार पत्तियों वाले सिरका प्रकृति में काफी मजबूत होते हैं और इसे परोसने से ठीक पहले एक व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
गैर-डीओसी वाणिज्यिक ब्रांड बहुत सस्ते हैं और पहचान में आसानी के लिए 'एसीटोबाल्समिको डि मोडेना' के रूप में चिह्नित हैं। अमेरिकी किराना स्टोर में इस प्रकार के मिलने की सबसे अधिक संभावना है।
बेल्समिक सिरका की कठिन उत्पादन प्रक्रिया के कारण, प्रत्येक वर्ष केवल सीमित संख्या में स्टॉक ही इसे बाजार में लाते हैं। बाजार में जो उपलब्ध है वह उसी कारण से काफी महंगा है।
सफेद सिरका क्या है?
अमेरिकी घरों में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला सिरका, सफेद सिरका एक स्पष्ट प्रकार का सिरका होता है जिसे आमतौर पर घरों में इस्तेमाल किया जाता है जिसे आसुत सिरका भी कहा जाता है। यह या तो प्रयोगशाला द्वारा उत्पादित एसिटिक एसिड से पानी या अनाज आधारित इथेनॉल से पतला होता है, ज्यादातर माल्ट। कुछ उदाहरणों में, यह पेट्रोलियम से भी प्राप्त होता है। अल्कोहल को किण्वित किया जाता है और फिर इसे पानी में 5% से 8% एसिटिक एसिड युक्त रंगहीन तरल बनाने के लिए लगभग 2.4 के पीएच मान के साथ पतला किया जाता है। सफेद सिरका प्रकृति में काफी कठोर होता है और खाना पकाने के अलावा, इसे अक्सर प्रयोगशाला और सफाई के उद्देश्यों के लिए भी प्रयोग किया जाता है। पाक कला की दुनिया में, सफेद सिरका मांस के अचार बनाने, पकाने और परिरक्षण के लिए आदर्श है।
सफेद सिरका और बाल्समिक सिरका में क्या अंतर है?
जबकि पाक कला में लगे लोगों के लिए, प्रत्येक सिरका की कई विशेषताओं में अंतर की दुनिया हो सकती है, जो लोग भोजन की दुनिया से अपरिचित हैं, वे इन मतभेदों के बारे में ज्यादा जागरूक नहीं हो सकते हैं। सफेद सिरका और बेलसमिक सिरका आज पाक जगत में उपयोग किए जाने वाले दो लोकप्रिय प्रकार के सिरका हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी एक अलग पहचान है।
• बाल्समिक सिरका एक महंगा कलात्मक सिरका है जिसे पाक जगत में दुर्लभ माना जाता है। सफेद सिरका अमेरिकी घरों में इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सिरका है।
• सफेद ट्रेबियानो अंगूर के केंद्रित रस से बाल्समिक सिरका बनाया जाता है। सफेद सिरका या तो किण्वित अल्कोहल से प्राप्त किया जाता है या पानी के साथ प्रयोगशाला में उत्पादित एसिटिक एसिड को पतला करके प्राप्त किया जाता है।
• बाल्समिक सिरका एक सुगंधित, सुगंधित सिरका है जिसमें उनकी गुणवत्ता को समझने के लिए लीफ ग्रेडिंग सिस्टम होता है। सफेद सिरका अधिक अम्लीय और प्रकृति में मजबूत होता है।
• सफेद सिरके का प्रयोग प्रयोगशाला और सफाई के लिए भी किया जाता है। बाल्सामिक सिरका का उपयोग विशुद्ध रूप से खाना पकाने के लिए किया जाता है।
• सफेद सिरका एक रंगहीन तरल है। बाल्समिक सिरका गहरे भूरे रंग का होता है।
