मट्ठा प्रोटीन बनाम प्रोटीन
प्रोटीन पृथ्वी पर सबसे प्रचुर मात्रा में और उपयोगी मैक्रोमोलेक्यूल्स में से एक हैं। जीवित प्रणालियों में प्रोटीन कार्य उनमें सभी मुख्य तंत्रों को नियंत्रित करता है।
प्रोटीन
प्रोटीन जीवित जीवों में सबसे महत्वपूर्ण प्रकार के मैक्रोमोलेक्यूल्स में से एक हैं। प्रोटीन को उनकी संरचना के आधार पर प्राथमिक, द्वितीयक, तृतीयक और चतुर्धातुक प्रोटीन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। प्रोटीन में अमीनो एसिड (पॉलीपेप्टाइड) के अनुक्रम को प्राथमिक संरचना कहा जाता है। जब बड़ी संख्या में अमीनो एसिड आपस में जुड़ते हैं, तो बनने वाली श्रृंखला को पॉलीपेप्टाइड के रूप में जाना जाता है। जब पॉलीपेप्टाइड संरचनाएं यादृच्छिक व्यवस्था में बदल जाती हैं, तो उन्हें द्वितीयक प्रोटीन के रूप में जाना जाता है।तृतीयक संरचनाओं में प्रोटीन की त्रिविमीय संरचना होती है। जब कुछ त्रिविमीय प्रोटीन भाग एक साथ बंधे होते हैं, तो वे चतुर्धातुक प्रोटीन बनाते हैं। प्रोटीन की त्रि-आयामी संरचना हाइड्रोजन बांड, डाइसल्फ़ाइड बांड, आयनिक बांड, हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन और अमीनो एसिड के भीतर अन्य सभी इंटरमॉलिक्युलर इंटरैक्शन पर निर्भर करती है।
प्रोटीन जीवित प्रणालियों में कई भूमिका निभाते हैं। वे संरचना बनाने में भाग लेते हैं। उदाहरण के लिए, मांसपेशियों में कोलेजन और इलास्टिन जैसे प्रोटीन फाइबर होते हैं। वे नाखून, बाल, खुर, पंख आदि जैसे कठोर और कठोर संरचनात्मक भागों में भी पाए जाते हैं। आगे प्रोटीन उपास्थि जैसे संयोजी ऊतकों में पाए जाते हैं। संरचनात्मक कार्य के अलावा, प्रोटीन का एक सुरक्षात्मक कार्य भी होता है। एंटीबॉडी प्रोटीन होते हैं, और वे हमारे शरीर को विदेशी संक्रमणों से बचाते हैं। सभी एंजाइम प्रोटीन हैं। एंजाइम मुख्य अणु हैं जो सभी चयापचय गतिविधियों को नियंत्रित करते हैं। इसके अलावा, प्रोटीन सेल सिग्नलिंग में भाग लेते हैं।
प्रोटीन राइबोसोम पर बनते हैं। डीएनए में जीन से प्रोटीन उत्पादन संकेत राइबोसोम को भेजा जाता है। आवश्यक अमीनो एसिड आहार से हो सकते हैं या कोशिका के अंदर संश्लेषित किए जा सकते हैं। प्रोटीन विकृतीकरण के परिणामस्वरूप प्रोटीन की द्वितीयक और तृतीयक संरचनाएँ खुल जाती हैं और अव्यवस्थित हो जाती हैं। यह गर्मी, कार्बनिक सॉल्वैंट्स, मजबूत एसिड और बेस, डिटर्जेंट, यांत्रिक बल, आदि के कारण हो सकता है।
मट्ठा प्रोटीन
दूध में कई प्रोटीन होते हैं। कैसिइन दूध में प्रमुख प्रोटीनों में से एक है। जब दूध से कैसिइन को हटा दिया जाता है, तो शेष प्रोटीन को व्हे प्रोटीन के रूप में जाना जाता है। यह गाय के दूध का लगभग 20% है (कैसिइन लगभग 80% मौजूद है)। मानव दूध में लगभग 60% व्हे प्रोटीन होता है। तो मट्ठा प्रोटीन दूध में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है।
मट्ठा प्रोटीन में कई गोलाकार प्रोटीन होते हैं। वे बीटा लैक्टोग्लोबुलिन, अल्फा लैक्टलबुमिन, सीरम एल्ब्यूमिन और इम्युनोग्लोबुलिन हैं। चूंकि व्हे प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए यह अमीनो एसिड का अनुशंसित आहार पूरक है।यह शाखित श्रृंखला अमीनो एसिड का भी एक अच्छा स्रोत है। इसमें हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह के जोखिम को कम करने का एक फायदा है।
प्रोटीन बनाम व्हे प्रोटीन
