अडज़ुकी बीन्स बनाम रेड बीन्स
विभिन्न व्यंजनों के लिए अलग-अलग सामग्री की आवश्यकता होती है और उपयोग की जाने वाली सामग्री किसी व्यंजन की सफलता पर निर्भर करती है। एक नुस्खा में सूचीबद्ध विभिन्न सामग्रियों के बीच भ्रमित होना एक सामान्य बात है, खासकर अगर एक ही घटक में कई भिन्नताएं मौजूद हों। बीन्स एक ऐसा घटक है जिसकी कई किस्में मौजूद हैं, जिनमें से बहुत अधिक संख्या सबसे अनुभवी रसोइयों को भ्रमित करने के लिए बाध्य है। इन एडज़ुकी बीन्स और रेड बीन्स में से दो नाम हैं जो अक्सर एक दूसरे के लिए उपयोग किए जाते हैं, जिससे इस तरह के पाक भ्रम में योगदान होता है।
अद्ज़ुकी बीन्स / रेड बीन्स क्या हैं?
अडज़ुकी बीन्स या विग्ना एंगुलरिस को इसके रंग के परिणामस्वरूप लाल बीन्स भी कहा जाता है। हालांकि, सभी एडज़ुकी बीन्स लाल नहीं होते हैं क्योंकि सफेद, काले, भूरे और धब्बेदार किस्मों को भी जाना जाता है, हालांकि यह लाल किस्म है जो एशियाई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय है। नवंबर और दिसंबर के महीनों में काटा यह एक वार्षिक बेल है जिसकी व्यापक रूप से जापान और चीन में खेती की जाती है। Adzuki या Azuki खुद को जापानी से 'छोटा' में अनुवादित करता है, जिससे adzuki बीन को छोटा बीन भी कहा जाता है। चीनी में, एडज़ुकी बीन को होंगडौ या चिडौ के रूप में जाना जाता है, दोनों ही लाल बीन में अनुवाद करते हैं।
लाल बीन या एडज़ुकी बीन में एक मजबूत मीठा और पौष्टिक स्वाद होता है जो इसे पूर्वी एशियाई व्यंजनों में मीठा खाने के लिए आदर्श बनाता है। चीनी के साथ उबला हुआ, यह लाल बीन पेस्ट का मुख्य घटक है जो बदले में विभिन्न प्रकार के व्यंजनों जैसे डेसर्ट, पेस्ट्री, बन्स इत्यादि में प्रयोग किया जाता है। लाल बीन पेस्ट लोकप्रिय रूप से चीनी व्यंजनों जैसे ज़ोंगी, टंगयुआन, मूनकेक, लाल में उपयोग किया जाता है। बीन बर्फ और बाओज़ी और जापानी व्यंजनों जैसे कि दोरायाकी, अनपन, इमागावेकी, मोनाका, मंजो, अनमित्सु, दाइफुकु और ताइयाकी में भी।रेड बीन सूप, जापानियों का एक पसंदीदा व्यंजन है, जिसे लाल बीन सूप को नमक और चीनी के साथ उबालकर और अधिक तरल जैसा बनाकर बनाया जाता है। इन्हें अंकुरित या चाय के पेय में उबालकर भी खाया जाता है। इसके अलावा जापान में, चावल के साथ एडज़ुकी बीन विशेष अवसरों पर खपत के लिए तैयार किया जाता है।
मैग्नीशियम, आयरन, पोटेशियम, मैंगनीज, जिंक कॉपर और बी विटामिन जैसे नियासिन, थायमिन और राइबोफ्लेविन में उच्च, एडज़ुकी बीन्स में सोडियम की मात्रा कम होती है जो उन्हें उच्च रक्तचाप के नियमन के लिए आदर्श बनाता है और साथ ही एक के रूप में कार्य करता है। मूत्रवर्धक। उन्हें बीन की विविधता के रूप में भी जाना जाता है जिसमें सबसे कम वसा होता है, लेकिन प्रोटीन की उच्चतम मात्रा इसे न केवल मांस और अन्य प्रकार के पशु प्रोटीन के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाती है बल्कि वजन घटाने में रुचि रखने वालों के लिए पोषक तत्वों का एक प्रभावी स्रोत भी बनाती है।.
अडज़ुकी बीन्स को मूत्राशय, गुर्दे और प्रजनन कार्यों पर लाभकारी प्रभाव के लिए भी जाना जाता है। इसे शरीर में एस्ट्रोजन के स्तर को कम करके स्तन कैंसर की रोकथाम के लिए भी श्रेय दिया गया है, जिसे इसके प्रमुख कारणों में से एक माना गया है।इसकी उच्च मात्रा में घुलनशील फाइबर नियमित मल त्याग को बढ़ावा देता है जबकि यह शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी योगदान देता है।
अडज़ुकी बीन्स और रेड बीन्स में क्या अंतर है?
• एडज़ुकी बीन्स और रेड बीन्स में वास्तव में कोई अंतर नहीं है क्योंकि एडज़ुकी बीन्स को उनके लाल रंग के कारण रेड बीन्स भी कहा जाता है।
• गुर्दा सेम को बहुत कम ही लाल बीन्स कहा जाता है। हालाँकि, ये आकार में एडज़ुकी बीन्स से बड़े होते हैं।
• एडज़ुकी बीन्स का सबसे आम रूप लाल रंग का होता है, लेकिन सफेद, काले, भूरे और धब्बेदार किस्में भी मौजूद होती हैं।
| अज़ुकी बीन्स, पका हुआ, नमक नहीं | |
| पौष्टिक मूल्य प्रति 1 कप 230 ग्राम | |
| ऊर्जा |
1, 233 केजे (295 किलो कैलोरी) |
| कार्बोहाइड्रेट | 56.97 ग्राम |
| आहार फाइबर | 16.8 ग्राम |
| मोटा | 0.23 ग्राम |
| प्रोटीन | 17.3 ग्राम |
| विटामिन | |
| थायमिन (बी1) | (23%) 0.264 मिलीग्राम |
| राइबोफ्लेविन (बी2) | (12%) 0.147 मिलीग्राम |
| नियासिन (बी3) | (11%) 1.649 मिलीग्राम |
| पैंटोथेनिक एसिड (बी5) | (20%) 0.989 मिलीग्राम |
| विटामिन बी6 | (17%) 0.221 मिलीग्राम |
| फोलेट (B9) | (70%) 278 माइक्रोग्राम |
| ट्रेस मेटल्स | |
| कैल्शियम | (6%) 64 मिलीग्राम |
| लोहा | (35%) 4.6 मिलीग्राम |
| मैग्नीशियम | (34%) 120 मिलीग्राम |
| फॉस्फोरस | (55%) 386 मिलीग्राम |
| पोटेशियम | (26%) 1224 मिलीग्राम |
| सोडियम | (1%) 18 मिलीग्राम |
| जस्ता | (43%) 4.07 मिलीग्राम |
स्रोत: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
