टमाटर का पेस्ट बनाम प्यूरी
वास्तव में, कई ऐसे हैं जो टमाटर के पेस्ट और प्यूरी के बीच अंतर नहीं कर सकते हैं, और यह नहीं जानते कि कैसे आगे बढ़ना है अगर नुस्खा प्यूरी के लिए कहता है और उनके पास रसोई में टमाटर का पेस्ट है। यह लेख एक ही घटक टमाटर से बने दो उत्पादों के बीच अंतर को उजागर करने का इरादा रखता है, ताकि पाठक अपने उद्देश्य के लिए एक या दूसरे का उपयोग कर सकें।
टमाटर का पेस्ट
जैसा कि नाम का तात्पर्य है, यह कुचल टमाटर का एक पेस्ट है जिसे लंबे समय तक पकाया जाता है और फिर बीज रहित गाढ़ा पेस्ट छोड़ने के लिए इसे छान लिया जाता है। टमाटर के पेस्ट में बहुत अच्छी स्थिरता होती है, लेकिन इसमें कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं होती है।यह बहुत गाढ़ा और मीठा स्वाद होता है। पके टमाटरों को पकाया जाता है और फिर छान लिया जाता है और फिर बहुत गाढ़ा पेस्ट छोड़ने के लिए फिर से पकाया जाता है। यह इतना गाढ़ा होता है कि अगर आप एक चम्मच निकाल लें, तो यह प्याले में रखने पर अपना आकार बनाए रखता है।
टमाटर प्यूरी
जब टमाटर को ज्यादा देर तक नहीं पकाया जाता है और जल्दी से छान लिया जाता है, तो हमें टमाटर की प्यूरी मिलती है, जो एक ऐसा तरल होता है जो टमाटर के पेस्ट जितना गाढ़ा नहीं होता है। प्यूरी में नमक और मसाले मिलाए जा सकते हैं, या यह टमाटर के पेस्ट की तरह नरम हो सकता है।
टमाटर का पेस्ट और टमाटर प्यूरी दोनों का किचन में स्थान होता है और दोनों डिब्बाबंद रूप में आते हैं। दोनों का उपयोग कई व्यंजनों में बनावट और स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है, हालांकि एक अलग तरीके से और अलग-अलग मात्रा में उपयोग किया जाता है। किसी भी रेसिपी में टमाटर के पेस्ट का अधिक मात्रा में उपयोग नहीं करना चाहिए क्योंकि यह अत्यधिक केंद्रित होता है। वास्तव में, यदि नुस्खा में टमाटर प्यूरी की आवश्यकता है और रसोई में पेस्ट है, तो एक तिहाई कप टमाटर का पेस्ट लें और एक कप टमाटर प्यूरी पाने के लिए कप में पानी डालें।
टमाटर सॉस एक और प्रकार है; हालांकि यह नमक, चीनी, कॉर्न सिरप और मसालों के साथ इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए प्यूरी से भी पतला है।
टमाटर पेस्ट और प्यूरी में क्या अंतर है?
• टमाटर के पेस्ट और टमाटर प्यूरी के बीच मुख्य अंतर प्राकृतिक टमाटर घुलनशील ठोस (एनटीएसएस) है, जिसमें यूएसडीए ने टमाटर प्यूरी को 8-23.9% एनटीएसएस रखने के लिए निर्दिष्ट किया है, जबकि टमाटर के पेस्ट में न्यूनतम 24% एनटीएसएस होना चाहिए।
• टमाटर का पेस्ट लंबे समय तक पकाया जाता है और फिर छान लिया जाता है और फिर से पकाया जाता है और छान लिया जाता है। दूसरी ओर, प्यूरी को थोड़े समय के लिए पकाया जाता है और फिर छान लिया जाता है।
• टमाटर का पेस्ट प्यूरी से ज्यादा गाढ़ा होता है; इसलिए, प्यूरी के स्थान पर पेस्ट का उपयोग करने के लिए, एक नुस्खा में टमाटर का पेस्ट केवल 1/3 मात्रा में ही होगा।
