वाष्पीकरण बनाम उबलना
वाष्पीकरण और उबालना दो प्रक्रियाएं हैं जिन्हें अक्सर बिना किसी अंतर के देखा जाता है। कड़ाई से बोलते हुए दो प्रक्रियाओं के बीच अंतर है। तरल की सतह पर वाष्पीकरण होता है जबकि तरल में उबाल पूरी तरह से होता है। वाष्पीकरण और उबलने के बीच यही मुख्य अंतर है।
दोनों राज्यों में लगने वाले समय की दृष्टि से भी अंतर है। उबालना बहुत जल्दी और तेजी से भी होता है। दूसरी ओर वाष्पीकरण धीरे-धीरे और धीरे-धीरे होता है। यह दो प्रक्रियाओं के बीच एक बहुत ही महत्वपूर्ण अंतर है।
संक्षेप में यह कहा जा सकता है कि वाष्पीकरण सतह पर एक तरल का क्रमिक वाष्पीकरण होता है जबकि उबलना एक तरल का तेजी से वाष्पीकरण होता है जब इसे उसके क्वथनांक तक गर्म किया जाता है। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि आसपास के वातावरण का दबाव कम होने पर क्वथनांक कम हो जाता है।
वाष्पीकरण की दर को प्रभावित करने वाले विभिन्न कारक हैं। इन कारकों में हवा में अन्य पदार्थों की सांद्रता, हवा में वाष्पित होने वाले पदार्थ की सांद्रता, हवा की प्रवाह दर, अंतर-आणविक बल, दबाव, सतह क्षेत्र, पदार्थ का तापमान और घनत्व शामिल हैं।
दूसरी ओर तीन प्रकार के क्वथनांक होते हैं जिन्हें न्यूक्लियेट बॉयलिंग, ट्रांजिशन बॉयलिंग और फिल्म बॉयलिंग कहा जाता है। जबकि वाष्पीकरण में फायदे की विशेषता नहीं होती है, उबलना निश्चित रूप से सुरक्षा, पाचनशक्ति, पौष्टिक खाना पकाने और इसी तरह के कई लाभों की विशेषता है। उबालने का एक प्रमुख नुकसान यह है कि उबलने की प्रक्रिया के दौरान खाद्य पदार्थों में मौजूद घुलनशील विटामिन पानी में खो जाते हैं।
दोनों प्रक्रियाओं में जो अंतर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, वह यह है कि आप उबलने में बुलबुले बनते हुए पाएंगे। दूसरी ओर आप वाष्पीकरण में बुलबुले नहीं पाते हैं। वाष्पीकरण और उबलने के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि वाष्पीकरण वह प्रक्रिया है जो किसी दिए गए तापमान पर होती है। इसके विपरीत उबलना वह प्रक्रिया है जो केवल विशिष्ट तापमान पर होती है जिसे क्वथनांक कहा जाता है।
आप पाएंगे कि वाष्पीकरण की प्रक्रिया की तुलना में कण उबलने की प्रक्रिया में बहुत तेजी से आगे बढ़ते हैं। कुछ कण तेजी से चलते हैं और कुछ वाष्पीकरण में धीरे-धीरे चलते हैं।
