दिखने और स्वाद में समानता के कारण कई लोग आइसक्रीम और फ्रोजन कस्टर्ड के बीच भ्रमित होते हैं, लेकिन आइसक्रीम और कस्टर्ड के बीच एक अलग अंतर है। आइसक्रीम और कस्टर्ड के बीच मुख्य अंतर उनकी प्रमुख सामग्री है: आइसक्रीम में मुख्य सामग्री में दूध, क्रीम और मिठास शामिल हैं जबकि जमे हुए कस्टर्ड में मुख्य घटक अंडे की जर्दी है।
कस्टर्ड अंडे, चीनी और दूध से बनी मिठाई है। चूंकि फ्रोजन कस्टर्ड, जो एक प्रकार का कस्टर्ड है, आइसक्रीम के समान ही है, यह लेख मुख्य रूप से आइसक्रीम और फ्रोजन कस्टर्ड के बीच के अंतर पर ध्यान केंद्रित करेगा। ऐसे लाखों लोग हैं जिन्होंने कभी भी फ्रोजन कस्टर्ड को यह सोचकर नहीं खाया है कि यह किसी प्रकार का हलवा है जो फ्रोजन हो गया है।अगर आप कभी कल्वर के पास गए हैं, तो आपने उनका फ्रोजन कस्टर्ड जरूर खाया होगा। यह एक ऐसी मिठाई है जो देखने में बिल्कुल आइसक्रीम की तरह लगती है लेकिन अधिक मलाईदार और गाढ़ी बनावट के कारण शायद अधिक स्वादिष्ट होती है। आप पाएंगे कि कस्टर्ड चिकना होता है और मुंह में लगभग रेशमी एहसास देता है जबकि आइसक्रीम में आइस चिप्स होते हैं और जमे हुए कस्टर्ड की तुलना में मीठा होता है।
आइसक्रीम क्या है?
आइसक्रीम पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है। आइसक्रीम की मुख्य सामग्री दूध, क्रीम और मिठास हैं। यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ़ एग्रीकल्चर मानकों के अनुसार, यूएस में आइसक्रीम के रूप में लेबल किए गए किसी भी भोजन या मिठाई में 20% दूध ठोस और 10% दूध वजन के हिसाब से होना चाहिए। किसी भी तरह से, एक मिठाई आइसक्रीम बनने के योग्य नहीं है। कुछ महंगे ब्रांडों में बहुत अधिक वसा होता है, जिसमें 14-18% दूध वसा होता है।आइसक्रीम में एक और महत्वपूर्ण घटक चीनी है, जिसके बिना आइसक्रीम सभी के लिए स्वादिष्ट नहीं बनती। एक आइसक्रीम में वजन के हिसाब से लगभग 15% चीनी होती है।
चित्र 01: आइसक्रीम कोन
इसके अलावा, आइसक्रीम हवा से भरी होती है जो सामग्री को मिलाने और फेंटने पर अंदर पंप हो जाती है। इस हवा से आइसक्रीम का आयतन बढ़ जाता है। FDA (खाद्य एवं औषधि प्रशासन) के लिए आवश्यक है कि कम से कम 4.5 पाउंड/गैलन आइसक्रीम होनी चाहिए, ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि निर्माता अतिरिक्त हवा में पंप न करें और ग्राहकों को धोखा न दें।
फ्रोजन कस्टर्ड क्या है?
फ्रोजन कस्टर्ड में आइसक्रीम की तरह ही क्रीम और दूध का उपयोग किया जाता है, लेकिन अंडे की जर्दी के रूप में एक अतिरिक्त घटक होता है। एफडीए के अनुसार, कोई भी मिठाई जिसमें वजन के हिसाब से कम से कम 1.4% अंडे की जर्दी होती है, वह फ्रोजन कस्टर्ड है।यदि अंडे की जर्दी का यह प्रतिशत कम हो जाता है, तो मिठाई आइसक्रीम बनने के योग्य हो जाती है। अंडे की जर्दी मिलाने से फ्रोजन कस्टर्ड गाढ़ा और क्रीमी हो जाता है।
चित्र 02: चॉकलेट फ्रोजन कस्टर्ड
इसके अलावा, फ्रोजन कस्टर्ड ताजा तैयार किया जाता है और आइसक्रीम के रूप में नहीं बेचा जाता है। इस प्रकार, जमे हुए कस्टर्ड में आइसक्रीम जैसे एडिटिव्स और प्रिजर्वेटिव नहीं होते हैं।
आइसक्रीम और कस्टर्ड में क्या अंतर है?
आइसक्रीम बनाम कस्टर्ड |
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| आइसक्रीम दूध और क्रीम से बना एक नरम, मीठा जमे हुए भोजन है। |
कस्टर्ड दूध या क्रीम और अंडे की जर्दी के मिश्रण पर आधारित विभिन्न प्रकार के भोजन को संदर्भित करता है। फ्रोजन कस्टर्ड एक फ्रोजन मिठाई है जो आइसक्रीम की तरह दिखती है। |
| मुख्य सामग्री | |
| दूध, मलाई और मिठास | अंडे की जर्दी (वजन के अनुसार 1.4%), दूध, क्रीम और मिठास |
| बनावट | |
| कस्टर्ड जितना गाढ़ा या क्रीमी नहीं | मोटा और क्रीमी |
| वायु सामग्री | |
| आइसक्रीम का आयतन बढ़ाने के लिए उसे फेंटते समय हवा की मात्रा अधिक हो जाती है | जमे हुए कस्टर्ड में हवा मिलाना प्राकृतिक है और आइसक्रीम से बहुत कम |
| एडिटिव | |
| इसमें बहुत सारे एडिटिव्स और प्रिजर्वेटिव हो सकते हैं | इसमें कोई या बहुत कम एडिटिव्स और प्रिजर्वेटिव नहीं हैं |
सारांश – आइसक्रीम बनाम कस्टर्ड
कस्टर्ड शब्द दूध, क्रीम और अंडे के मिश्रण पर आधारित कई पाक तैयारियों को संदर्भित करता है। फ्रोजन कस्टर्ड एक ऐसा भोजन है, जो फ्रोजन डेजर्ट की श्रेणी में आता है। बहुत से लोग आइसक्रीम और फ्रोजन कस्टर्ड के बीच के अंतर को नहीं समझते हैं क्योंकि ये दोनों मिठाइयाँ दिखने में बहुत समान हैं। कुल मिलाकर, आइसक्रीम और कस्टर्ड के बीच का अंतर उनके अवयवों, बनावट और वातन प्रक्रिया में निहित है।
छवि सौजन्य:
1. "2360321" (सार्वजनिक डोमेन) पिक्साबे के माध्यम से
2. "फ्रोजन कस्टर्ड" stu_spivack द्वारा - फ़्लिकर (CC BY-SA 2.0) कॉमन्स विकिमीडिया के माध्यम से
