बासमती बनाम चमेली चावल
बासमती चावल और चमेली चावल के बीच का अंतर विभिन्न कारकों पर देखा जा सकता है जैसे अनाज की लंबाई, पकाने के बाद की प्रकृति, सुगंध आदि। जब हम दुनिया भर में चावल की सुगंधित किस्मों के बारे में बात करते हैं, तो बासमती चावल आता है। सबसे पहले दिमाग में। इसमें एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है जो लोगों को इस प्रकार के चावल का दीवाना बना देता है। बासमती चावल की अच्छी बात इसके लंबे दाने हैं, जो इसे सुंदर भी बनाते हैं। हालाँकि, वह समय चला गया जब दुनिया के पास बासमती के अलावा कोई दूसरा विकल्प नहीं था। आज बासमती को कड़ी टक्कर देने वाले चावल की कई किस्में हैं और इन्हीं में से एक है जैस्मीन चावल।जो लोग इन दो किस्मों के बीच शारीरिक अंतर से अवगत नहीं हैं वे भ्रमित रहते हैं। यह लेख बासमती और चमेली चावल की किस्मों के बीच सभी अंतरों को उजागर करके इस भ्रम को स्पष्ट करने का प्रयास करता है।
हालांकि परंपरागत रूप से बासमती चावल भारत, पाकिस्तान और बांग्लादेश के कुछ हिस्सों से आता है, और जैस्मीन चावल थाईलैंड से आता है, आज अमेरिका में उत्पादित चावल की दोनों किस्मों के नॉक-ऑफ संस्करण हैं। हालांकि, जिन लोगों ने मूल बासमती और चमेली चावल का स्वाद चखा है, उनका मानना है कि उस चावल का स्वाद अमेरिका में उगाए जाने वाले नॉक-ऑफ संस्करणों के स्वाद से बेहतर है। दोनों लंबे दाने वाले और सुगंधित होते हैं, लेकिन दोनों में कई अंतर होते हैं।
बासमती चावल क्या है?
बासमती एक लंबे दाने वाला चावल है जो बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। जो लोग अपने चावल को फूला हुआ, सूखा और अलग रखना पसंद करते हैं वे बासमती पसंद करते हैं। चावल की अनूठी प्रकृति को देखते हुए बासमती चावल थोड़ा महंगा है। इस बासमती चावल का मध्य पूर्वी, फारसी और भारतीय खाना पकाने में बहुत उपयोग किया जाता है।विशेष रूप से, बिरयानी चावल पकवान बासमती चावल का उपयोग करता है।
जब ग्लाइसेमिक इंडेक्स की बात आती है, तो बासमती में 58 जैसे नंबर होते हैं। ग्लाइसेमिक इंडेक्स आपको बताता है कि कोई खाद्य पदार्थ कितनी जल्दी पचता है और कितनी तेजी से ग्लाइकोजन रक्त प्रवाह में प्रवेश करता है। उच्च जीआई संख्या वाले खाद्य पदार्थ तेजी से पचते हैं और ग्लाइकोजन को तेजी से छोड़ते हैं। कम जीआई संख्या वाले वे खाद्य पदार्थ हैं जो धीमी गति से पचते हैं और जो ग्लाइकोजन को रक्त प्रवाह में धीमा कर देते हैं। अत: बासमती चावल धीमी गति से पचता है। यह अच्छा है क्योंकि यह आपको बार-बार भूखा न रहकर अपना वजन नियंत्रित रखने में मदद करता है।
चमेली चावल क्या है?
चमेली चावल भी एक लंबे दाने वाला चावल है। यह सुगंधित चावल पकाने के बाद चिपचिपा हो जाता है। हालाँकि, जो लोग चमेली चावल पसंद करते हैं, उन्हें चावल के इस चिपचिपे स्वभाव से कोई समस्या नहीं है। चमेली चावल दक्षिण पूर्व एशियाई खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है।
चमेली चावल में 109 जीआई होता है। इसका मतलब है कि चमेली चावल तेजी से पचता है, और ग्लाइकोजन तेजी से रक्त प्रवाह में अवशोषित हो जाता है।
बासमती और चमेली चावल में क्या अंतर है?
खेती की जगह:
• मूल बासमती भारत, पाकिस्तान और बांग्लादेश से आती है।
• मूल चमेली थाईलैंड से आती है।
• चावल की दोनों किस्मों के नॉक-ऑफ संस्करण अमेरिका में उत्पादित किए जाते हैं।
अनाज की लंबाई:
• जहां तक अनाज की लंबाई का सवाल है, बासमती रेस जीत जाती है, क्योंकि इसके दाने चमेली के दाने से काफी लंबे होते हैं।
खाना पकाने की विधि:
• बासमती चावल को उबालकर या सोखने की विधि से पकाया जा सकता है।
• चमेली चावल पकाने का पसंदीदा तरीका अवशोषण है।
खाना पकाने के बाद अनाज की प्रकृति:
• बासमती में दाने अलग, फूले और सूखे रहते हैं।
• चमेली को उबालने पर दाने चिपचिपे हो जाते हैं।
सुगंध और स्वाद:
• दोनों में एक मजबूत सुगंध और एक अलग स्वाद होता है लेकिन सुगंध और स्वाद प्रत्येक किस्म के लिए अद्वितीय होते हैं।
उम्र बढ़ना:
• उम्र बढ़ने से बासमती चावल की सुगंध बढ़ जाती है और पुराने चावल अधिक महंगे हो जाते हैं।
• चमेली चावल के मामले में, उम्र बढ़ने के साथ, चावल अपनी सुगंध खो देता है।
पोषक तत्व:
• जहां तक कैलोरी की मात्रा और वसा की मात्रा का संबंध है, चमेली1 और बासमती2 चावल दोनों एक जैसे हैं और पसंद करते हैं दोनों के बीच उनकी पोषण सामग्री के आधार पर मुश्किल है। व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर या तो चयन करना बेहतर है।
• चावल की दो किस्मों में फाइबर, आयरन और प्रोटीन की मात्रा भी कमोबेश एक जैसी होती है।
ग्लाइसेमिक इंडेक्स:
• एक अंतर जिसे महत्वहीन माना जाता है वह है ग्लाइसेमिक इंडेक्स।
• बासमती का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 58 होता है।
• सफेद चमेली का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 109 होता है।3
लागत:
• चमेली चावल बासमती चावल से सस्ता है और इसलिए इसे बासमती के सस्ते विकल्प के रूप में जाना जाता है।
बासमती और चमेली चावल में ये अंतर हैं।
