यूनानी बनाम नियमित दही
ग्रीक योगर्ट और रेगुलर योगर्ट में ज्यादा अंतर नहीं है। फिर भी, उनके बीच के अंतर को जानना महत्वपूर्ण है और जब अलग-अलग व्यंजनों में अलग-अलग सामग्रियों की आवश्यकता होती है, तो इन दोनों प्रकारों में क्या अंतर होता है। दोनों दही जीवित जीवाणु संस्कृति के साथ दूध को किण्वित करके बनाए जाते हैं। हालांकि, इन योगर्ट्स को बनाने की प्रक्रिया में कुछ अंतर है, जिसके बारे में इस लेख में बताया जाएगा।
जहां हर कोई नियमित दही के स्वास्थ्य लाभ और पोषण मूल्यों को जानता है, वहीं कई ऐसे भी हैं जो इसके विशिष्ट स्वाद और खट्टे स्वाद से दूर हो जाते हैं।बहुत से लोग जिन्हें उनके डॉक्टर नियमित दही का सेवन करने की सलाह देते हैं, कैल्शियम की अतिरिक्त खुराक लेने के लिए इसे उन लोगों के विपरीत सजा मानते हैं जो इसे स्वादिष्ट पाते हैं और स्वाद का स्वाद लेते हैं। सौभाग्य से, इन लोगों के लिए ग्रीक योगर्ट एक अच्छा विकल्प है। यह लेख उन लोगों के लिए है, जिन्होंने इसके बारे में सुना है, लेकिन यह निश्चित नहीं है कि यह क्या है और यह नियमित दही से कैसे अलग है।
नियमित दही क्या है?
जैसा कि पहले कहा गया है, दूध को जीवित जीवाणु संवर्धन के साथ किण्वित करके नियमित दही बनाया जाता है। दूध के किण्वन के बाद, परिणामी दही में अतिरिक्त तरल होगा, जिसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लिया जाता है। ऐसा दूध के तरल मट्ठा वाले हिस्से को निकलने देने के लिए किया जाता है। नियमित दही के मामले में, इसे इस तरह से दो बार छान लिया जाता है। फिर भी, नियमित दही में अतिरिक्त तरल होता है। इसकी एक बहने वाली बनावट है और यह कम टेंगी है। साथ ही, नियमित दही में प्रोटीन कम, लेकिन कार्बोहाइड्रेट, सोडियम और कैल्शियम अधिक होता है।
यूनानी दही क्या है?
ग्रीक योगर्ट भी जीवित जीवाणु कल्चर वाले दूध को किण्वित करके बनाया जाता है। लेकिन यहाँ, अतिरिक्त तरल, जो नियमित दही की विशेषता है, ग्रीक योगर्ट बनाते समय बाहर निकल जाता है। ग्रीक योगर्ट को तीन बार छानकर ऐसा किया जाता है। यह दही को अधिक स्थिरता के साथ गाढ़ा बनाता है और इसे लगभग एक मिठाई का रूप देता है जो फलों के साथ खाने पर स्वादिष्ट होती है। निष्पक्ष होने के लिए, ग्रीक दही में एक स्थिरता होती है जो इसे दही और पनीर के बीच रखती है, और ऐसे लोग हैं जो कहते हैं कि इसका स्वाद स्वादिष्ट होता है। ग्रीक योगर्ट हाल ही में बहुत लोकप्रिय हो गया है, और आज ग्रीक योगर्ट का उत्पादन करने वाली कई अमेरिकी कंपनियां हैं। ग्रीक योगर्ट में तरल मट्ठा का अतिरिक्त लाभ होता है और यह कार्बोहाइड्रेट में बहुत कम बनाता है। छानने की प्रक्रिया के कारण, दही गाढ़ा हो जाता है और उसमें वसा कम होती है क्योंकि अधिकांश नमक और शर्करा युक्त पानी निकल जाता है।पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि ग्रीक योगर्ट में नियमित दही की तुलना में दोगुना प्रोटीन होता है लेकिन नियमित दही की तुलना में काफी कम कार्बोहाइड्रेट, चीनी और सोडियम होता है।
कुछ पर्यावरणविद बचे हुए तरल मट्ठे से चिंतित हैं। ग्रीक योगर्ट का उत्पादन करने वाली फैक्ट्रियां आमतौर पर इसे किसानों को या तो जानवरों के चारे के रूप में या उर्वरक के रूप में इस्तेमाल करने के लिए देती हैं, लेकिन हाल ही में इस कचरे को ऊर्जा कारखानों में बदलने के प्रयास किए गए हैं।
ग्रीक योगर्ट और रेगुलर योगर्ट में क्या अंतर है?
• ग्रीक योगर्ट को फेज नामक ग्रीक कंपनी के विपणन के कारण तथाकथित कहा जाता है।
• ग्रीक योगर्ट सिर्फ तना हुआ नियमित दही है।
• छानने से दही का सारा तरल मट्ठा निकल जाता है जिससे दही अधिक गाढ़ा हो जाता है। नियमित दही को दो बार और ग्रीक योगर्ट को तीन बार छान लिया जाता है।
• यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि नियमित और साथ ही ग्रीक योगर्ट दोनों हमारे स्वास्थ्य के लिए असाधारण रूप से अच्छे हैं। दोनों कैल्शियम के समृद्ध स्रोत हैं, प्रोटीन से भरे हुए हैं, जीवित, फायदेमंद बैक्टीरिया के साथ पाचन में मदद करते हैं, और कैलोरी में कम होते हैं। लेकिन केंद्रित होने के कारण, नियमित दही की तुलना में प्रति सेवारत कुछ अतिरिक्त ग्राम प्रोटीन प्राप्त करना स्वाभाविक है। यानी ग्रीक योगर्ट में नियमित योगर्ट की तुलना में फैट कम होता है और इसमें रेगुलर योगर्ट से दोगुना प्रोटीन होता है।
• नियमित दही का खट्टा स्वाद ग्रीक योगर्ट में चला गया है और इस प्रकार अधिकांश लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, हालांकि यह नियमित दही की तुलना में महंगा है।
