शुगर बनाम कार्बोहाइड्रेट
कुछ आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व हैं जो हमारे शरीर को फिट और स्वस्थ रहने के लिए दैनिक आधार पर चाहिए। ये प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट हैं। इन तीनों में से, कार्बोहाइड्रेट हमारे आहार सेवन के घटक हैं जो हमें अपने दैनिक कार्यों को पूरा करने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं। कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिक होते हैं जिनमें कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन होते हैं। लोग गलती से चीनी को कार्बोहाइड्रेट के रूप में समझते हैं और उन्हें समानार्थक शब्द के रूप में बात करते हैं जो कि गलत है। चीनी केवल एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है और इसे सरल कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है। आइए देखें चीनी और कार्बोहाइड्रेट के बीच अंतर।
कार्बोहाइड्रेट को 4 समूहों में बांटा गया है
मोनोसैकराइड
डिसाकार्इड्स
ऑलिगोसेकेराइड
पॉलीसेकेराइड
इनमें से मोनोसैकेराइड और डिसैकराइड को सरल कार्बोहाइड्रेट के रूप में जाना जाता है, और इन्हें शर्करा भी कहा जाता है। क्योंकि सैकराइड शब्द ग्रीक शब्द से बना है जिसका अर्थ है चीनी, लोग चीनी और कार्बोहाइड्रेट के बीच भ्रमित रहते हैं। एक अन्य कारक जो भ्रम पैदा करता है, वह है साधारण कार्बोहाइड्रेट का नामकरण। साधारण कार्बोहाइड्रेट के नाम प्रत्यय-ओज से समाप्त होते हैं। चिकित्सा शब्दावली में रक्त शर्करा को मोनोसैकेराइड ग्लूकोज कहा जाता है, दूध शर्करा को डिसैकराइड लैक्टोज कहा जाता है, और टेबल चीनी (जिस चीनी को हम रोजाना खाते हैं) को डिसैकराइड सुक्रोज कहा जाता है।
कार्बोहाइड्रेट का रासायनिक सूत्र Cx(H2O)y है। इस प्रकार सरल कार्बोहाइड्रेट का सूत्र C(H2O)y होता है जहाँ y तीन या अधिक होता है। चीनी एक कार्बोहाइड्रेट है जो हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित कर लिया जाता है जबकि शरीर जटिल कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित करने में अधिक समय लेता है।
जब हम अलग-अलग खाद्य पदार्थ खाते हैं तो हमें कार्बोहाइड्रेट मिलते हैं। शरीर इन कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज (एक साधारण कार्बोहाइड्रेट) में चयापचय करता है जो शरीर द्वारा ऊर्जा के रूप में आसानी से उपयोग किया जाता है।
इस प्रकार इस विश्लेषण से स्पष्ट है कि सभी शर्करा कार्बोहाइड्रेट हैं, लेकिन सभी कार्बोहाइड्रेट शर्करा नहीं हैं। केवल साधारण कार्बोहाइड्रेट ही शर्करा होते हैं जबकि कई अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। चूंकि जटिल कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे टूटते हैं, इसलिए ऊर्जा समय से निकलती है और उनके मामले में तत्काल नहीं होती है जैसे कि साधारण कार्बोहाइड्रेट या शर्करा में। जब जटिल कार्बोहाइड्रेट बनाने के लिए तीन या अधिक शर्करा को एक साथ जोड़ा जाता है, तो वे स्टार्च बन जाते हैं।
संक्षेप में:
• कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर के लिए तीन आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों में से एक हैं
• कार्बोहाइड्रेट या तो सरल या जटिल होते हैं
• सरल कार्बोहाइड्रेट को शर्करा कहा जाता है, जबकि जटिल कार्बोहाइड्रेट को स्टार्च कहा जाता है
